kweeperengelei

citroen agar agar

Kweeperen zijn verwant aan appels en peren, maar toch zijn ze niet erg populair in onze streken. Dat komt waarschijnlijk omdat ze absoluut niet lekker zijn om in te bijten. Hun smaak komt pas écht tot z’n recht in bereidingen zoals deze, de kweeperengelei. Een andere toepassing is om ze te pocheren in witte of rode wijn met suiker en kaneel, zoals je dat doet met ‘gewone’ stoofpeertjes. Je kan er ook sausjes mee verrijken, zoals hier in dit voorbeeld: varkensgebraad uit de Römertopf met kweeperensaus.

Was de kweeperen onder de kraan en wrijf ze droog. Laat de schil en het klokhuis zitten en hak de vruchten in stukken. Doe de kweeperen in een diepe kookpot en vul aan met water tot ze volledig ondergedompeld zijn. Breng afgedekt aan de kook, verminder dan het vuur en laat de vruchten 2 uur sudderen. Haal de pot van het vuur en zet hem een nachtje langs de kant op een koele plaats. Zeef de volgende dag de inhoud door een puntzeef, bedekt met een neteldoek. Meet nu af: 2 eenheden sap voor 1 eenheid suiker. Breng dit aan de kook en roer tot alle suiker opgelost is. Je kan indien gewenst een scheutje citroensap toevoegen, maar dat hoeft niet.

Doe nu een zakje agar-agar bij de bereiding. Reken in dit geval op 2 gram per liter. Roer goed om en laat nog minstens 2 minuten doorkoken. Laat even afkoelen en giet de gelei in propere confituurpotjes. Sluit ze af en laat volledig afkoelen voor gebruik.

ingrediënten - info

terug naar overzicht basisrecepten

kweeperen kristalsuiker

français - English

kweeperengelei

citroen agar agar

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !