Was en schil de schorseneren. Gebruik latex keuken-
handschoenen (foto 2). Leg de gekuiste wortels in een pot
met water waaraan een scheutje azijn toegevoegd is.
Snijd de schorseneren in 5 cm lange stukken en kook die 20
minuten in melk, aangelengd met water. Verkruimel een
groentebouillonblokje in de melk. Controleer na de kooktijd of
de schorseneren wel voldoende gaar zijn.
Maak ondertussen een roux en leng die aan tot bechamel
met room én met wat van het warme kookvocht. Dat is heerlijk
gearomatiseerd. Breng op smaak met peper, zout en
nootmuskaat. Hier heb ik selderijzout gebruikt. Het is niet
gebruikelijk, maar ik heb ook een scheutje OXO in de saus
verwerkt (Maggie bouillon, voor mijn Nederlandse vrienden).
Het geeft iets meer ‘body’ aan de saus.
schorseneren met witte saus
Voeg nu de gekookte schorseneren toe aan de saus, roer
goed en dien warm op. Bijvoorbeeld met steak, boerenworst,
of koteletjes en gebakken aardappeltjes of een andere
aardappelbereiding.
Een variant: voeg wat witte wijn toe aan de witte saus en
meng met geraspte parmezaankaas. Zo heb je schorseneren
in kaassaus.
azijn
nootmuskaat
peper & zout
Voor de variant:
parmezaan geraspt
witte wijn
schorseneren
met witte saus
Was en schil de schorseneren. Gebruik latex
keuken-handschoenen (foto 2). Leg de gekuiste
wortels in een pot met water waaraan een
scheutje azijn toegevoegd is.
Snijd de schorseneren in 5 cm lange stukken en
kook die 20 minuten in melk, aangelengd met
water. Verkruimel een groentebouillonblokje in
de melk. Controleer na de kooktijd of de
schorseneren wel voldoende gaar zijn.
Maak ondertussen een roux en leng die aan tot
bechamel met room én met wat van het warme
kookvocht. Dat is heerlijk gearomatiseerd.
Breng op smaak met peper, zout en
nootmuskaat. Hier heb ik selderijzout gebruikt.
Het is niet gebruikelijk, maar ik heb ook een
scheutje OXO in de saus verwerkt (Maggie
bouillon, voor mijn Nederlandse vrienden). Het
geeft iets meer ‘body’ aan de saus.
Voeg nu de gekookte schorseneren toe aan de
saus, roer goed en dien warm op. Bijvoorbeeld
met steak, boerenworst, of koteletjes en
gebakken aardappeltjes of een andere
aardappelbereiding.
Een variant: voeg wat witte wijn toe aan de
witte saus en meng met geraspte
parmezaankaas. Zo heb je schorseneren in
kaassaus.
azijn
nootmuskaat
peper & zout
Voor de variant:
parmezaan geraspt
witte wijn
