Placez la langue de bœuf dans de l'eau froide légèrement
salée pendant 2 heures. Ensuite, mettez-la dans de l'eau
bouillante légèrement salée pendant 10 minutes. Mettez-la
maintenant dans une marmite avec de l'eau fraîche, des
poireaux hachés, des carottes, des oignons, du céleri, du sel,
du poivre, un peu d'OXO et un bouquet garni.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures
jusqu'à ce que la peau se détache facilement et que la viande
soit bien cuite. Pelez la langue chaude et coupez-la en
tranches épaisses. Rangez-les au chaud.
langue de bœuf à la sauce madère
La sauce : faites frire des champignons avec une échalote
hachée dans un peu de beurre. Faites un roux et ajoutez-y le
bouillon tamisé dans lequel la langue a été cuite. Mélangez
avec de la purée de tomates. Ajoutez un verre de vin de
Madère, remuez bien la préparation et réchauffez jusqu'à ce
que la sauce soit épaisse. Ajoutez les champignons avec
l'échalote et des petits cornichons finement hachés.
Dans l'assiette : quelques tranches de bœuf, nappées de
sauce. Terminez avec du persil haché et servez avec de la
purée de pommes de terre.
champignons de Paris
cornichons
échalotes
farine fluide
beurre
concentré de tomates
vin de Madère
persil
purée de pommes de terre
langue de bœuf
poireau
carottes
oignons
céleri
sel et poivre
extrait de viande
bouquet garni
Placez la langue de bœuf dans de l'eau froide
légèrement salée pendant 2 heures. Ensuite,
mettez-la dans de l'eau bouillante légèrement
salée pendant 10 minutes. Mettez-la
maintenant dans une marmite avec de l'eau
fraîche, des poireaux hachés, des carottes, des
oignons, du céleri, du sel, du poivre, un peu
d'OXO et un bouquet garni.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2
à 3 heures jusqu'à ce que la peau se détache
facilement et que la viande soit bien cuite.
Pelez la langue chaude et coupez-la en
tranches épaisses. Rangez-les au chaud.
langue de bœuf
à la sauce madère
La sauce : faites frire des champignons avec
une échalote hachée dans un peu de beurre.
Faites un roux et ajoutez-y le bouillon tamisé
dans lequel la langue a été cuite. Mélangez
avec de la purée de tomates. Ajoutez un verre
de vin de Madère, remuez bien la préparation
et réchauffez jusqu'à ce que la sauce soit
épaisse. Ajoutez les champignons avec
l'échalote et des petits cornichons finement
hachés.
Dans l'assiette : quelques tranches de bœuf,
nappées de sauce. Terminez avec du persil
haché et servez avec de la purée de pommes
de terre.
champignons de
Paris
cornichons
échalotes
farine fluide
beurre
concentré de
tomates
vin de Madère
persil
purée de pommes de
terre
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
langue de bœuf
poireau
carottes
oignons
céleri
sel et poivre
extrait de viande
bouquet garni