blanquette de veau

Assaisonnez la viande hachée mixte avec du poivre et du sel. Transformez-la en boulettes. Faites bouillir une quantité de bouillon de légumes. Baissez le feu et faites pocher les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles flottent. Laissez refroidir et faites frire les boulettes dans une poêle avec un peu de beurre. Gardez au chaud. Saupoudrez le ragoût de veau de farine fluide. Faites revenir la viande tout autour dans du beurre. Assaisonnez avec du poivre. Mettez la viande avec du fond de veau blanc et une bouteille de Gueuze dans une cocotte émaillée. La viande doit être immergée. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de légumes. Faites un bouquet garni de tiges de persil, de laurier et de thym. Ajoutez-le au reste de la préparation dans la casserole. Laissez mijoter pendant une heure à feu doux. Vérifiez la cuisson et laissez-la mijoter un peu plus si nécessaire. Lorsque le ragoût est cuit, retirez-le de la cocotte et gardez-le couvert mais au chaud jusqu'à son utilisation, un peu plus loin dans la recette.

Faites frire des lardons croustillants. Conservez- les dans un grand bol. Ensuite, faites frire les oignons perlés dans la même poêle que le lard. Enfin, ajoutez du persil haché. Ajoutez la préparation au bol. Faites frire les champignons à sec dans une poêle antiadhésive et mettez-les avec le reste dans le bol. Coupez quelques oignons en demi-lunes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils caramélisent presque dans un peu de beurre. Ajoutez à la fin quelques gousses d'ail écrasées. Mélangez avec le contenu du bol. Coupez quelques petits cornichons en tranches et mélangez-les également au contenu du bol. Préparez un roux et diluez-le avec le jus de cuisson du ragoût, une boîte de crème culinaire, quelques cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, une demi-bouteille de crème à café et quelques grosses pousses d'extrait de viande, de type OXO. Maintenant, rassemblez toutes les préparations, les boulettes de viande, le ragoût, la sauce à la crème et le contenu du bol dans une grande casserole et mélangez bien. Portez à température pour servir et assaisonnez si nécessaire avec un peu de sel et de poivre. Versez la blanquette dans un plat préchauffé et terminez avec des oignons de printemps hachés. Servir avec des frites ou de la purée de pommes de terre.