gâteau aux poires avec pudding
info ingrédients
Crème pâtissière:
500 g de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
45 g de fécule de maïs
Gousse de vanille
Préparez d'abord la crème pâtissière. Faites bouillir un demi-
litre de lait entier avec la moitié du sucre et une gousse de
vanille. Il faut d'abord l'ouvrir et en gratter les graines. Puis,
avec la cosse, dans le pot.
Faites un ruban en battant fermement les jaunes d'œufs avec
l'autre moitié du sucre. Si elle est d'une belle couleur blanc-
jaune, ajoutez-y la fécule de maïs à la cuillère, tout en
continuant à battre.
Lorsque le lait est bouillant, vous pouvez baisser le feu et
ajouter une cuillère à soupe de lait au ruban. Remuez bien et
versez la substance avec le reste du lait. Continuez à remuer
jusqu'à ce que le pudding soit formé. Veillez à ce que la
température reste en dessous du point d'ébullition. Laissez la
crème refroidir pour une utilisation ultérieure.
Les poires. Pelez les poires et coupez-les en deux dans le
sens de la longueur. Retirez le noyau et coupez le fruit en
fines tranches. Faire frire brièvement dans du beurre. Ce n'est
pas nécessaire, mais je les ai transformés en poires à la
cannelle en les aspergeant dans la poêle de sucre vanillé et
de cannelle en poudre.
Faites le fond du gâteau, dans ce cas un fond de pâte
brisée. Prenez un moule à gâteau, badigeonnez-le de beurre
et saupoudrez-le de farine. Placez la pâte dans le moule à
gâteau et coupez le bord. Percez le fond avec une fourchette.
La garniture de tarte:
base de pâte brisée
poires
cannelle
beurre
sucre en poudre
gelée de couverture
Cette tarte aux poires au pudding est un classique de
notre patrimoine culinaire. Vous pouvez bien sûr les
acheter à la boulangerie, mais les fabriquer vous-même
est tellement plus amusant. Et vous pouvez également
varier. Par exemple, remplacez les poires par des pommes
et vous avez… une tarte aux pommes. Ou utilisez des
petits moules à pâtisserie pour réaliser des pâtisseries
individuelles (pâtéekes, en beau flamand), toujours selon
la même recette.
La pâte n'est pas cuite "à l'aveugle" au début, contrairement à
un gâteau aux fruits ordinaire qui ne doit pas être remis au
four après l'application du pudding et des fruits.
Les choses sont différentes ici. Remplissez le fond du gâteau
avec la crème pâtissière. Placez les tranches de poire sur le
dessus. Badigeonnez les fruits de beurre fondu et
saupoudrez-les de sucre glace. Mettez maintenant le gâteau
dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes.
Laissez le four refroidir et étalez une couche de gelée
uniformément sur le dessus, pour que le gâteau brille de tous
ses feux. Préparez la gelée avec 20 cl de jus de fruit chauffé,
une feuille de gélatine trempée et une cuillère à soupe de
sucre.
gâteau aux poires
avec pudding
Préparez d'abord la crème pâtissière. Faites
bouillir un demi-litre de lait entier avec la moitié
du sucre et une gousse de vanille. Il faut
d'abord l'ouvrir et en gratter les graines. Puis,
avec la cosse, dans le pot.
Faites un ruban en battant fermement les
jaunes d'œufs avec l'autre moitié du sucre. Si
elle est d'une belle couleur blanc-jaune,
ajoutez-y la fécule de maïs à la cuillère, tout en
continuant à battre.
Lorsque le lait est bouillant, vous pouvez
baisser le feu et ajouter une cuillère à soupe
de lait au ruban. Remuez bien et versez la
substance avec le reste du lait. Continuez à
remuer jusqu'à ce que le pudding soit formé.
Veillez à ce que la température reste en
dessous du point d'ébullition. Laissez la crème
refroidir pour une utilisation ultérieure.
Les poires. Pelez les poires et coupez-les en
deux dans le sens de la longueur. Retirez le
noyau et coupez le fruit en fines tranches.
Faire frire brièvement dans du beurre. Ce n'est
pas nécessaire, mais je les ai transformés en
poires à la cannelle en les aspergeant dans la
poêle de sucre vanillé et de cannelle en
poudre.
Faites le fond du gâteau, dans ce cas un fond
de pâte brisée. Prenez un moule à gâteau,
badigeonnez-le de beurre et saupoudrez-le de
farine. Placez la pâte dans le moule à gâteau
et coupez le bord. Percez le fond avec une
fourchette.
info ingrédients
Crème pâtissière:
500 g de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
45 g de fécule de maïs
Gousse de vanille
La garniture de
tarte:
base de pâte brisée
poires
cannelle
beurre
sucre en poudre
gelée de couverture
Cette tarte aux poires au pudding est un
classique de notre patrimoine culinaire.
Vous pouvez bien sûr les acheter à la
boulangerie, mais les fabriquer vous-même
est tellement plus amusant. Et vous pouvez
également varier. Par exemple, remplacez
les poires par des pommes et vous avez…
une tarte aux pommes. Ou utilisez des petits
moules à pâtisserie pour réaliser des
pâtisseries individuelles (pâtéekes, en beau
flamand), toujours selon la même recette.
La pâte n'est pas cuite "à l'aveugle" au début,
contrairement à un gâteau aux fruits ordinaire
qui ne doit pas être remis au four après
l'application du pudding et des fruits.
Les choses sont différentes ici. Remplissez le
fond du gâteau avec la crème pâtissière.
Placez les tranches de poire sur le dessus.
Badigeonnez les fruits de beurre fondu et
saupoudrez-les de sucre glace. Mettez
maintenant le gâteau dans un four préchauffé à
200°C pendant 40 minutes.
Laissez le four refroidir et étalez une couche de
gelée uniformément sur le dessus, pour que le
gâteau brille de tous ses feux. Préparez la
gelée avec 20 cl de jus de fruit chauffé, une
feuille de gélatine trempée et une cuillère à
soupe de sucre.
