loup de mer avec confiture de tomates
info ingrédients
pommes
oignons
ail
fond de poisson
vinaigre balsamique blanc
sel et poivre
safran
crème fraîche
vin blanc
Noilly Prat
La sauce : mélangez une pomme coupée en petits dés avec
un oignon râpé et des gousses d'ail écrasées. Laissez mijoter
quelques minutes. Ajoutez le fumet de poisson et le vinaigre
balsamique blanc et quelques tours du moulin à poivre et à
sel. Laissez réduire.
Filtrez et ajoutez le safran, la crème, un verre de vin blanc et
un peu de Noilly Prat. Réduisez à l'épaisseur de la sauce ou
liez la sauce si nécessaire.
Le fenouil de mer. Faites cuire à la vapeur ce légume de
mer.
Les pâtes : choisissez une variante spéciale, comme ce
produit artisanal coloré à l'encre de calmar.
Faites cuire le loup de mer à la vapeur et faites bouillir les
moules.
Dans l'assiette : commencez par un miroir de sauce
safranée, un steak de poisson badigeonné de confiture de
tomates, des pousses de radis, des œufs de saumon, des
touffes de cerfeuil, un mini-concombre coupé en rondelles,
une tomate cerise séchée hachée et le fenouil de mer.
Le goût du fenouil de mer rappelle celui des asperges
avec une "touche" de fenouil. L'offre de fenouil est limitée
et presque exclusivement disponible au mois de mai.
Parfait pour se combiner avec le loup de mer, dont la
saison s'étend d'avril à août.
La confiture de tomate donne un accent très particulier à
ce plat.
fenouil de mer
pâtes noires
loup de mer
moules
confiture de tomates
germes de radis
les œufs de saumon
cerfeuil
mini-concombre
tomate cerise séchée
loup de mer
au fenouil de mer
et à la confiture
de tomates
La sauce : mélangez une pomme coupée en
petits dés avec un oignon râpé et des gousses
d'ail écrasées. Laissez mijoter quelques
minutes. Ajoutez le fumet de poisson et le
vinaigre balsamique blanc et quelques tours du
moulin à poivre et à sel. Laissez réduire.
Filtrez et ajoutez le safran, la crème, un verre
de vin blanc et un peu de Noilly Prat. Réduisez
à l'épaisseur de la sauce ou liez la sauce si
nécessaire.
Le fenouil de mer. Faites cuire à la vapeur ce
légume de mer.
Les pâtes : choisissez une variante spéciale,
comme ce produit artisanal coloré à l'encre de
calmar.
Faites cuire le loup de mer à la vapeur et
faites bouillir les moules.
Dans l'assiette : commencez par un miroir de
sauce safranée, un steak de poisson
badigeonné de confiture de tomates, des
pousses de radis, des œufs de saumon, des
touffes de cerfeuil, un mini-concombre coupé
en rondelles, une tomate cerise séchée hachée
et le fenouil de mer.
info ingrédients
pommes
oignons
ail
fond de poisson
vinaigre balsamique
blanc
sel et poivre
safran
crème fraîche
vin blanc
Noilly Prat
Le goût du fenouil de mer rappelle celui des
asperges avec une "touche" de fenouil.
L'offre de fenouil est limitée et presque
exclusivement disponible au mois de mai.
Parfait pour se combiner avec le loup de
mer, dont la saison s'étend d'avril à août.
La confiture de tomate donne un accent très
particulier à ce plat.
fenouil de mer
pâtes noires
loup de mer
moules
confiture de tomates
germes de radis
les œufs de saumon
cerfeuil
mini-concombre
tomate cerise séchée
