marmite de lotte et de homard
Faites cuire le homard pendant 8 minutes dans un bouillon
avec du laurier, de l'oignon, du poireau, du céleri et de la
carotte. Laissez refroidir et retirez la chair de l'armure. Coupez
la queue en tranches.
Faites pocher la lotte dans le liquide de cuisson. Rangez-la
dans un endroit frais. Tamisez le liquide de cuisson et laissez-
le bouillir. Faites cuire les moules avec un peu de d’herbes de
moules dans très peu d'eau.
Faites sauter dans du beurre les poireaux coupés en
rondelles, le céleri et l'oignon coupés en deux et une poignée
de persil haché. Mélangez avec quelques cuillères à soupe
de farine fluide et laissez mijoter brièvement. Diluez avec le
jus de cuisson tamisé, un verre de vin blanc et de la crème
pour obtenir une soupe crémeuse liée. Assaisonnez selon
votre goût avec le sel et le poivre du moulin. Faites frire le
bacon croustillant. Égouttez-le et cassez-le en morceaux.
Dans l'assiette : une louche de soupe avec quelques belles
moules dans la coquille et d'autres sans, quelques morceaux
de poisson et de homard avec un morceau de chair des
pinces. Terminez avec le lard croustillant et la ciboulette
hachée.
lard petit déjeuner
beurre
farine fluide
crème fraîche
laurier
carottes
vin blanc
sel et poivre
ciboulette
filets de baudroie
homard
moules de bouchot
herbes de moules
oignons
poireau
céleri
persil
marmite de lotte
et de homard
Faites cuire le homard pendant 8 minutes dans
un bouillon avec du laurier, de l'oignon, du
poireau, du céleri et de la carotte. Laissez
refroidir et retirez la chair de l'armure. Coupez
la queue en tranches.
Faites pocher la lotte dans le liquide de
cuisson. Rangez-la dans un endroit frais.
Tamisez le liquide de cuisson et laissez-le
bouillir. Faites cuire les moules avec un peu de
d’herbes de moules dans très peu d'eau.
Faites sauter dans du beurre les poireaux
coupés en rondelles, le céleri et l'oignon
coupés en deux et une poignée de persil
haché. Mélangez avec quelques cuillères à
soupe de farine fluide et laissez mijoter
brièvement. Diluez avec le jus de cuisson
tamisé, un verre de vin blanc et de la crème
pour obtenir une soupe crémeuse liée.
Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le
poivre du moulin. Faites frire le bacon
croustillant. Égouttez-le et cassez-le en
morceaux.
Dans l'assiette : une louche de soupe avec
quelques belles moules dans la coquille et
d'autres sans, quelques morceaux de poisson
et de homard avec un morceau de chair des
pinces. Terminez avec le lard croustillant et la
ciboulette hachée.
lard petit déjeuner
beurre
farine fluide
crème fraîche
laurier
carottes
vin blanc
sel et poivre
ciboulette
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
filets de baudroie
homard
moules de bouchot
herbes de moules
oignons
poireau
céleri
persil
