Le perdreau au lard : Enlever la peau des filets de perdreau. Mettez-les pendant une heure dans une marinade composée d'huile d'olive, d'oignon finement haché et d'ail écrasé et d'un mélange d'épices composé de genièvre écrasé, de clous de girofle, de poivre de coriandre et de sel. Ensuite, enveloppez les filets dans une tranche de lard sans couenne. Mettez-les sur une grille de barbecue modérément chaude pendant 10 à 15 minutes et retournez-les plusieurs fois. Vérifiez régulièrement. La viande doit rester juteuse. Hamburgers de chevreuil : hachez un rôti de biche ou de chevreuil en général, dans le hachoir à viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre, du persil séché et de l'ail en poudre. Transformez la viande hachée en hamburgers et faites-les griller pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit exempte de sang à l'intérieur. Brochettes de faon : choisissez un filet de faon de qualité supérieure et coupez-le en cubes d'environ deux centimètres d'épaisseur. Nettoyez la patate douce, le panais et le topinambour et coupez-les en tranches rondes d'un centimètre d'épaisseur et du même diamètre que la viande. Faites cuire les tranches à la vapeur à mi-cuisson. Maintenant, faites des brochettes avec la viande et les légumes sur des brochettes en bois trempées. Arrosez-les avec de l'huile d'olive. Faites griller les brochettes pendant une dizaine de minutes de tous les côtés ou jusqu'à ce que la viande ait la "cuisson" souhaitée. Steaks de sanglier marinés : faites une marinade de vin rouge, d'huile d'olive, de poireaux, d'oignons, de céleri, de gousses d'ail écrasées, de baies de genièvre écrasées, de clous de girofle, de poivre et de sel. Laissez mariner les steaks pendant une heure. Essuyez-les avec du papier absorbant, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les griller sur des charbons assez chauds sur le barbecue pour les saisir. Faites-les griller davantage jusqu'à la cuisson désirée à une température plus basse. Brochettes de potiron grillé : coupez une courge musquée pelée en gros dés. Pelez et coupez l'oignon rouge en quatre parties. Enlevez la plupart des feuilles des branches de romarin, mais laissez le dessus. Faites des brochettes des deux légumes sur les brochettes de romarin.

Faites cuire les brochettes au micro-ondes pendant 1 minute. Puis les arrosez d'une vinaigrette d'huile d'olive, d'huile de sésame et de miel. Faites griller les brochettes, retournez- les régulièrement et veillez à ce que les feuilles de romarin au sommet des brochettes ne brûlent pas. Champignons grillés : nettoyez le mélange de champignons. Arrosez-les avec un mélange d'huile d'olive et d'huile de truffe. Faites-les griller dans une poêle à trous à feu modéré. Remuez régulièrement. Assaisonnez avec du poivre et du persil séché. Tranches de pommes grillées : n'épluchez pas les pommes., mais retirez-les du trognon et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller à feu moyen sur le barbecue. Ensuite, saupoudrez-les d'un mélange de sucre glace et de cannelle. Servez avec de la compote d'airelles chaude, des tranches de pommes de terre grillées et toute autre préparation avec des légumes de saison, comme des choux de Bruxelles frits avec de l'oignon haché et des marrons grillés.