marmite de poisson 'Oesterput'
Faites cuire les moules avec des légumes, des herbes de moules et
un peu de vin blanc. Retirez ¾ des moules de leur coquille et
tamisez le liquide de cuisson. Gardez les moules à température.
La sauce : faites un roux et diluez-le avec le liquide de cuisson des
moules, la crème, le vin blanc et le fumet de poisson jusqu'à ce que
la sauce soit épaisse. Coupez le poireau et la carotte en julienne et
faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez cette préparation à la
sauce et laissez bouillir un moment. Assaisonnez selon votre goût
avec du sel et du poivre.
Faites pocher le cabillaud et les autres poissons blancs dans la
sauce, mais ne les laissez pas bouillir.
Dans une assiette à soupe : la sauce de poisson avec le poisson
poché et les moules avec et sans coquille. Terminez avec du persil
haché et des crevettes grises décortiquées.
Le restaurant Oesterput est un restaurant de poissons
réputé sur la côte belge.
L'un de leurs délicieux plats est cette marmite de
poisson. Il est toujours au menu, mais sous un autre
nom.
Cette recette est une interprétation libre du plat original
basée uniquement sur le sentiment, le goût et le souvenir
de ce qui se trouvait dans l'assiette.
crème
poireau
carotte
sel et poivre
cabillaud
le poisson par saison
crevettes grises
persil
moules
légumes à moules
herbes de moules
vin blanc
beurre
farine fluide
fond de poisson
marmite de poisson
'Oesterput'
Faites cuire les moules avec des légumes, des
herbes de moules et un peu de vin blanc.
Retirez ¾ des moules de leur coquille et
tamisez le liquide de cuisson. Gardez les
moules à température.
La sauce : faites un roux et diluez-le avec le
liquide de cuisson des moules, la crème, le vin
blanc et le fumet de poisson jusqu'à ce que la
sauce soit épaisse. Coupez le poireau et la
carotte en julienne et faites-les revenir dans du
beurre. Ajoutez cette préparation à la sauce et
laissez bouillir un moment. Assaisonnez selon
votre goût avec du sel et du poivre.
Faites pocher le cabillaud et les autres
poissons blancs dans la sauce, mais ne les
laissez pas bouillir.
Dans une assiette à soupe : la sauce de
poisson avec le poisson poché et les moules
avec et sans coquille. Terminez avec du persil
haché et des crevettes grises décortiquées.
Le restaurant Oesterput est un restaurant
de poissons réputé sur la côte belge.
L'un de leurs délicieux plats est cette
marmite de poisson. Il est toujours au
menu, mais sous un autre nom.
Cette recette est une interprétation libre du
plat original basée uniquement sur le
sentiment, le goût et le souvenir de ce qui
se trouvait dans l'assiette.
crème
poireau
carotte
sel et poivre
cabillaud
le poisson par saison
crevettes grises
persil
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
moules
légumes à moules
herbes de moules
vin blanc
beurre
farine fluide
fond de poisson
