ossenstaartsoep - ossenstaartroomsoep
Neem een ovenbestendige kasserol en bak de stukken
ossenstaart rondom aan in een paar eetlepels olijfolie. Kruid
met peper en zout. Voeg grof gesneden uien, wortel en
knoflook toe. Zet de pot zonder deksel 20 minuten in een oven
voorverwarmd op 200°C. Doe dan een paar eetlepels
tomatenpuree bovenop de bereiding en laat nog 10 minuten
staan in de oven.
Haal het vlees en de groenten met een spaan uit de kasserol
en leg alles in een soepketel.
Maak een bouquet van stukken bleekselder en prei, repen
knolselder, peterseliestengels, takjes tijm, blaadjes laurier. Leg
dit bovenop het vlees en vul aan met koud water tot alles
ondergedompeld is.
Laat minstens 2 ½ tot 3 uur sudderen op gematigd vuur.
Haal de stukken ossenstaart uit de soep en snijd het vlees
eraf, zonder het vet. Bewaar het vlees afgedekt voor verder
gebruik.
Giet de soep door een fijne zeef.
Nu kan je kiezen: ga je voor de versie van een heldere
bouillon, dan laat je de soep een nachtje rusten. Schep er de
volgende dag het resterende vet af. Warm de soep op. Breng
op smaak met scheutjes Madeira en druppels OXO-
vleesextract.
ingrediënten - info
ossenstaarten
olijfolie
peper & zout
uien
wortelen
knoflook
tomatenpuree
bleekselder
Snijd een stuk wortel, prei, selder en knolselder in een fijne
julienne. Laat dit garen in de soep. Voeg als laatste het vlees
toe zodat dit eveneens opgewarmd wordt.
Giet de soep in voorverwarmde borden en werk af met stukjes
vlees en julienne. Je kan er nog wat gesnipperd bieslook als
decoratie aan toevoegen.
Ga je voor een gebonden soep, maak dan een lichte roux.
Leng deze aan met warme bouillon tot je de gewenste
consistentie bereikt hebt. Je kan er zelfs een
ossenstaartroomsoep van maken door de gebonden soep te
mengen met wat room.
Ossenstaartsoep is een bijzondere delicatesse, die
normaal slechts bij speciale gelegenheden opgediend
wordt zoals met de feestdagen.
De oorsprong ervan gaat terug naar de Franse revolutie,
einde 18e eeuw. In die periode van voedselschaarste
werden receptjes uitgedacht met slachtafval, zoals de
runderstaarten.
De Fransen exporteerden het gerecht naar Engeland, waar
het ook een groot succes bleek.
ossenstaartsoep
ossenstaartroomsoep
ingrediënten - info
ossenstaarten
olijfolie
peper & zout
uien
wortelen
knoflook
tomatenpuree
bleekselder
Neem een ovenbestendige kasserol en bak de
stukken ossenstaart rondom aan in een paar
eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.
Voeg grof gesneden uien, wortel en knoflook
toe. Zet de pot zonder deksel 20 minuten in een
oven voorverwarmd op 200°C. Doe dan een
paar eetlepels tomatenpuree bovenop de
bereiding en laat nog 10 minuten staan in de
oven.
Haal het vlees en de groenten met een spaan
uit de kasserol en leg alles in een soepketel.
Maak een bouquet van stukken bleekselder en
prei, repen knolselder, peterseliestengels,
takjes tijm, blaadjes laurier. Leg dit bovenop het
vlees en vul aan met koud water tot alles
ondergedompeld is.
Laat minstens 2 ½ tot 3 uur sudderen op
gematigd vuur.
Haal de stukken ossenstaart uit de soep en
snijd het vlees eraf, zonder het vet. Bewaar het
vlees afgedekt voor verder gebruik.
Giet de soep door een fijne zeef.
Nu kan je kiezen: ga je voor de versie van een
heldere bouillon, dan laat je de soep een
nachtje rusten. Schep er de volgende dag het
resterende vet af. Warm de soep op. Breng op
smaak met scheutjes Madeira en druppels
OXO-vleesextract.
Snijd een stuk wortel, prei, selder en knolselder
in een fijne julienne. Laat dit garen in de soep.
Voeg als laatste het vlees toe zodat dit
eveneens opgewarmd wordt.
Giet de soep in voorverwarmde borden en werk
af met stukjes vlees en julienne. Je kan er nog
wat gesnipperd bieslook als decoratie aan
toevoegen.
Ga je voor een gebonden soep, maak dan
een lichte roux. Leng deze aan met warme
bouillon tot je de gewenste consistentie bereikt
hebt. Je kan er zelfs een
ossenstaartroomsoep van maken door de
gebonden soep te mengen met wat room.
Ossenstaartsoep is een bijzondere
delicatesse, die normaal slechts bij
speciale gelegenheden opgediend wordt
zoals met de feestdagen.
De oorsprong ervan gaat terug naar de
Franse revolutie, einde 18e eeuw. In die
periode van voedselschaarste werden
receptjes uitgedacht met slachtafval, zoals
de runderstaarten.
De Fransen exporteerden het gerecht naar
Engeland, waar het ook een groot succes
bleek.
