knolseldersoep
met finettes
en rode biet
Maak soep van de gelijke hoeveelheden
aardappelen, knolselder, prei en uien. Vul de
soepketel aan met kippenbouillon. Laat een
half uurtje sudderen tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep en giet ze door een puntzeef in
een pot. Voeg room toe. Kruid met peper en
zout en laat licht inkoken.
In het bord: werk de borden af met gekookte
rode biet in jullienne gesneden, gerookte
eendenfinettes en peterselie.