biksemad met spiegelei

peper en zout eieren ingemaakte rode biet ingemaakte augurken balsamico bieslook roggebrood béarnaisesaus

Dit is van oorsprong een Deens gerechtje. Het is in alle Scandinavische landen bekend. In Zweden noemt het Pyttipanna, in Finland ‘pyttipannu, wat zoveel betekent als ‘etensrestjes in de pan’. En dat is het ook: een elegante manier om overschotjes weg te werken. Begonnen in de 19e eeuw als voedsel voor zeelui, is het ondertussen uitgegroeid tot een populair soort comfort food. In luxe-versies met bijvoorbeeld ossenhaas staat het blijkbaar nu zelfs op de menukaart van vele Deense restaurants.

Bak de schijven rode biet en bestuif ze met balsamico-olie. Voeg nu alles samen in één pan: gebakken aardappeltjes, spekreepjes, worst, varkenslapjes en gebakken uien. Roer goed om en breng de bereiding op serveertemperatuur. Maak een spiegeleitje per bord. Op het bord: een flinke schep biksemad met langs de rand schijfjes augurk en rode biet. Leg bovenop een spiegeleitje. Werk af met bieslook. Dien op met roggebrood en mosterd of béarnaisesaus.

aardappelen varkenslapjes speklappen varkensworst uien boter

terug naar overzicht wereldkeuken

Voorbereiding. Schil en kook een paar bloemige aardappelen. Laat afkoelen. Snijd de varkenslapjes en de speklappen in reepjes. Hak een paar uien grof. Snijd grote ingemaakte augurken in de lengte op schijven. Snijd de ingemaakte rode bieten op schijven. Bereiding. Snijd de gekookte aardappelen in stukken en bak ze bruin in boter tot ze korsten. Kruid met zout. Zet ze even langs de kant. Bak een varkensworst en snijd die daarna op schijven. Zet ook die even apart weg. Bak de spekreepjes krokant in een beetje boter. Voeg de reepjes varkensvlees toe als het spek begint te kleuren. Schep de schijfjes worst bij deze bereiding en zet even apart. Bak de grof gesneden uien tot ze licht karamelliseren.

français - English

biksemad

met spiegelei

terug naar overzicht wereldkeuken

Dit is van oorsprong een Deens gerechtje. Het is in alle Scandinavische landen bekend. In Zweden noemt het Pyttipanna, in Finland ‘pyttipannu, wat zoveel betekent als ‘etensrestjes in de pan’. En dat is het ook: een elegante manier om overschotjes weg te werken. Begonnen in de 19e eeuw als voedsel voor zeelui, is het ondertussen uitgegroeid tot een populair soort comfort food. In luxe- versies met bijvoorbeeld ossenhaas staat het blijkbaar nu zelfs op de menukaart van vele Deense restaurants.

peper en zout eieren ingemaakte rode biet ingemaakte augurken balsamico bieslook roggebrood béarnaisesaus

aardappelen varkenslapjes speklappen varkensworst uien boter

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !