citroensorbet met Elixir d’Anvers
275 cc water
275 gr kristalsuiker
1 eiwit
sap van ½ sinaasappel
Los de suiker op in water en laat 1 minuut koken. Klop het eiwit
bijna stijf. Meng citroen- en sinaasappelsap door de afgekoelde
suikersiroop. Roer het eiwit door het mengsel. Giet de
bereiding in de ijsmachine op sorbetstand.
Warm het elixir lichtjes op en meng met geweekte
gelatineblaadjes. Giet deze substantie in champagnecoupes
en laat opstijven in de koelkast.
Voor het opdienen: schep een bolletje sorbet op de gelei van
elixir d’Anvers en werk af met een blaadje verse munt.
250 cc citroensap
Elixir d’Anvers
gelatineblaadjes
verse muntblaadjes
citroensorbet
met Elixir d’Anvers
275 cc water
275 gr kristalsuiker
1 eiwit
sap van ½ sinaasappel
Los de suiker op in water en laat 1 minuut
koken. Klop het eiwit bijna stijf. Meng citroen-
en sinaasappelsap door de afgekoelde
suikersiroop. Roer het eiwit door het mengsel.
Giet de bereiding in de ijsmachine op
sorbetstand.
Warm het elixir lichtjes op en meng met
geweekte gelatineblaadjes. Giet deze
substantie in champagnecoupes en laat
opstijven in de koelkast.
Voor het opdienen: schep een bolletje sorbet op
de gelei van elixir d’Anvers en werk af met een
blaadje verse munt.
250 cc citroensap
Elixir d’Anvers
gelatineblaadjes
verse muntblaadjes
