Granny Smith sorbet met Sauternesgelatine
zure appeltjes
275 gr kristalsuiker
1 eiwit
Appelsap: centrifugeer appeltjes tot je 25 cl sap bekomt. De
appeltjes die hier gebruikt zijn, komen uit eigen tuin, maar als
je er koopt, kies dan voor een niet te zoete soort, zoals
Granny-Smith.
Suikersiroop van 275 cc water en 275 gram kristalsuiker.
Warm beide ingrediënten samen zachtjes op tot de suiker
opgelost is. Laat 1 minuut koken. Zet het potje in koud water
en daarna in de frigo tot het volledig afgekoeld is. Klop een
eiwit op tot bijna stijf en pers een half citroentje. Maak nu een
homogeen mengsel van 25 cl sap, 45 cl siroop, citroensap en
eiwit. Giet dit in de ijsmachine en zet die op sorbetstand.
Bewaar het sorbet in de diepvries tot gebruik.
Gelatine: verwarm Monbazillac, Sauternes of een andere
zoete witte wijn. Los er geweekte gelatineblaadjes in op. Giet
de wijn in champagnecoupes tot halfgevuld. Zet de glazen in
de frigo tot de gelatine opgesteven is.
Voor het opdienen: schep mooie bolletjes sorbet en leg er
ééntje in elk glas, op de wijngelei. Werk af met een takje munt.
sap van ½ citroen
Sauternes
gelatineblaadjes
muntblaadjes
Granny Smith
sorbet met
Sauternesgelatine
zure appeltjes
275 gr kristalsuiker
1 eiwit
Appelsap: centrifugeer appeltjes tot je 25 cl
sap bekomt. De appeltjes die hier gebruikt zijn,
komen uit eigen tuin, maar als je er koopt, kies
dan voor een niet te zoete soort, zoals Granny-
Smith.
Suikersiroop van 275 cc water en 275 gram
kristalsuiker. Warm beide ingrediënten samen
zachtjes op tot de suiker opgelost is. Laat 1
minuut koken. Zet het potje in koud water en
daarna in de frigo tot het volledig afgekoeld is.
Klop een eiwit op tot bijna stijf en pers een half
citroentje. Maak nu een homogeen mengsel
van 25 cl sap, 45 cl siroop, citroensap en eiwit.
Giet dit in de ijsmachine en zet die op
sorbetstand. Bewaar het sorbet in de diepvries
tot gebruik.
Gelatine: verwarm Monbazillac, Sauternes of
een andere zoete witte wijn. Los er geweekte
gelatineblaadjes in op. Giet de wijn in
champagnecoupes tot halfgevuld. Zet de
glazen in de frigo tot de gelatine opgesteven is.
Voor het opdienen: schep mooie bolletjes
sorbet en leg er ééntje in elk glas, op de
wijngelei. Werk af met een takje munt.
sap van ½ citroen
Sauternes
gelatineblaadjes
muntblaadjes
