aspergesalade met broccolini en nobissaus

De saus. Kook een ei precies 3 minuten. Giet het in een maatbeker en schraap het bijna gestolde eiwit uit de schaal erbij. Doe er een eetlepel mosterd, een tweetal eetlepels azijn en een scheutje olie bij. Zet er de staafmixer in. Giet er met scheutjes olie bij. Je hebt nu een soort mayonaise die je verder afwerkt met een koffielepeltje knoflookpasta, peper en zout. Als je er nu gesnipperde bieslook aan toevoegt, is de klassieke nobissås klaar. In dit recept worden ondersteunende ingrediënten toegevoegd (zie foto onder). Doe in een blender een hardgekookt ei, een gesneden lente-uitje en een paar gekuiste radijsjes. Mix tot een fijne mengeling. Voeg deze toe aan de saus, samen met zoals boven gezegd, fijngesneden vers bieslook. De salade. Stoom een twaalftal witte asperges 4 minuutjes in de microgolfoven. Doe dit ook met evenveel staafjes broccolini. Maak zelf een aardappelsalade of gebruik een kwalitatief kant-en-klaar product. Rol de asperges per drie in sneetjes gekookte beenham. Op het bord. Schep in het midden een hoopje aardappelsalade. Dresseer daarop naar eigen inzicht de aspergerolletjes, de broccolini, een gehalveerd hardgekookt ei, kerstomaatjes, een paar opengesneden aardbeitjes en een gesnipperd lente-uitje. Werk af met waterkers en een paar draaien uit de peper- en de zoutmolen. Je kan de nobissaus op het bord scheppen of apart opdienen bij dit gerecht.