rundsbrochette met paprika-tomatenroomsaus
ingrediënten - info
rundsbrochettes
snoeppaprika’s
kerstomaatjes
knoflook
uien
paprikapoeder
Koop de rundsbrochettes bij je favoriete beenhouwer,
zoals wij deden bij Hilde en Bert in Middelkerke. Dit recept
is een afgeleide van een klassieker uit Oost-Europa: de
paprika csirke (paprikakip), maar dan wel zonder kip,
maar met rundsbrochettes. Belangrijk detail: hier geen
passata, maar échte tomaten door de klassieke passe-vite
gedraaid. Er is niets mis met passata uit een blikje, maar
‘the real thing’ is toch nét iets interessanter in dit
gerechtje.
Snijd de kroontjes af van de snoeppaprikaatjes. Verwijder
voorzichtig de zaadlijsten, zonder de paprika’s te beschadigen.
Schil ze met een dunschiller. Snijd een paar zoete gele uien in
halvemaantjes. Snijd een halve bol gepelde knoflookteentjes in
fijne schijfjes.
Neem een wokpan en laat een paar scheuten olijfolie op
temperatuur komen. Fruit eerst de uien een minuutje en voeg
dan de snoeppaprikaatjes en het gesneden knoflook toe. Laat
een paar minuutjes bakken. Zet het deksel op de wokpan,
verminder het vuur en laat een kwartiertje sudderen.
Voeg het verse tomatensap toe en een verbrokkeld blokje
kippenbouillon. Laat even inkoken en voeg dan een busje
culinaire room toe. Breng op smaak met peper, zout en zacht
paprikapoeder. Bind indien gewenst met zetmeel opgelost in
water.
Bak de kerstomaatjes, in een hete pan in een beetje olijfolie tot
ze bijna openbarsten. Stoom de bulgur gaar in een stoompan of
stoomoven. Bak de brochettes in een gewone pan op hoog vuur
in bruisende boter. Laat ze afgedekt een tiental minuutjes
rusten.
Op het bord: een brochette, een royale schep bulgur, een even
royale schep van de paprikasaus, gemengd met de gebakken
kerstomaatjes. Werk af met plukjes peterselie. Een feest!
rundsbrochette
met paprika-
tomatenroomsaus
Koop de rundsbrochettes bij je favoriete
beenhouwer, zoals wij deden bij Hilde en
Bert in Middelkerke. Dit recept is een
afgeleide van een klassieker uit Oost-
Europa: de paprika csirke (paprikakip),
maar dan wel zonder kip, maar met
rundsbrochettes. Belangrijk detail: hier
geen passata, maar échte tomaten door de
klassieke passe-vite gedraaid. Er is niets
mis met passata uit een blikje, maar ‘the
real thing’ is toch nét iets interessanter in
dit gerechtje.
Snijd de kroontjes af van de snoeppaprikaatjes.
Verwijder voorzichtig de zaadlijsten, zonder de
paprika’s te beschadigen. Schil ze met een
dunschiller. Snijd een paar zoete gele uien in
halvemaantjes. Snijd een halve bol gepelde
knoflookteentjes in fijne schijfjes.
Neem een wokpan en laat een paar scheuten
olijfolie op temperatuur komen. Fruit eerst de
uien een minuutje en voeg dan de
snoeppaprikaatjes en het gesneden knoflook
toe. Laat een paar minuutjes bakken. Zet het
deksel op de wokpan, verminder het vuur en
laat een kwartiertje sudderen.
Voeg het verse tomatensap toe en een
verbrokkeld blokje kippenbouillon. Laat even
inkoken en voeg dan een busje culinaire room
toe. Breng op smaak met peper, zout en zacht
paprikapoeder. Bind indien gewenst met
zetmeel opgelost in water.
Bak de kerstomaatjes, in een hete pan in een
beetje olijfolie tot ze bijna openbarsten. Stoom
de bulgur gaar in een stoompan of stoomoven.
Bak de brochettes in een gewone pan op hoog
vuur in bruisende boter. Laat ze afgedekt een
tiental minuutjes rusten.
Op het bord: een brochette, een royale schep
bulgur, een even royale schep van de
paprikasaus, gemengd met de gebakken
kerstomaatjes. Werk af met plukjes peterselie.
Een feest!
