sinaasappelsap rozemarijn tijm salie munt balsamico peper en zout

Week de Römertopf 30 minuten of meer in water. Snijd een tiental veelkleurige wortelen in de lengte in plakjes met de mandoline. Snijd een stuk of drie grote uien op halvemaantjes. Druk een paar gepelde knoflookteentjes door een pers. Maak een kruidentuiltje van rozemarijn, tijm, salie en laurierblaadjes. Pers een drietal sinaasappels uit. Laat de geitenbout op kamertemperatuur komen en kruid langs beide zijden met peper en zout. Haal de Römertopf uit het water. Leg er een bodem wortelschijven en ui in. Leg daarop de geitenbout. Vul rondom aan met de rest van de wortelschijven en ui. Bedek de bout met geperst knoflook. Giet er een glas cider, een paar scheuten balsamico en het sinaasappelsap bij. Verkruimel een blokje kippenbouillon over de pot.

ingrediënten - info geitenbout veelkleurige wortelen knoflook uien cider kippenbouillon

Geitenbout is niet zo gemakkelijk te vinden in het gewone aanbod in de winkels. Maar onze slager in Lombardsijde (Middelkerke) levert het op vraag uit eigen kweek. Bijna alle recepten voor lamsvlees zijn ook maakbaar met geit. Hier een voorbeeld met de Römertopf in de hoofdrol, zeg maar, de Romeinse tajine… Ook een beetje speciaal: dit gerecht is volledig vrij van toegevoegde vetten zoals boter of olie. Geitenvlees is op zich al gezond, met weinig vet en bijna zonder koolhydraten. Hoe gezond eten ook lekker kan zijn! Alleen vegetarisch is wellicht beter. Maar dat hoeft voor mij niet alle dagen. Een mens is immers van nature een alleseter, een omnivoor. ‘Don’t blame me, I’m only human’.

Ingrediënten voor geitenbout in de Römertopf

Sluit de deksel en plaats de Römertopf in de koude oven. Stel de temperatuur in op 185°C en de timer op 2 uur. Verwijder dan het deksel en laat nog 15 minuten staan met de oven op grillstand. Op het bord, een bedje van wortelen met daarop een stuk geitenbout. Giet er een pollepel saus over en werk af met muntblaadjes.