tortilla’s met paprika
maïs
peterselie
olijfolie
passata
peper en zout
komijnpoeder
paprikapoeder
piment d’espelette
cheddar
zure room
ingrediënten - info
puntpaprika’s
zoete aardappelen
courgettes
aubergines
wortelen
tomaten
rode ui
knoflook
jalapenopepertje
rode bonen
paprika enchiladas in de oven
Bereid de groenten voor. Schil en snijd de puntpaprika’s, zoete
aardappelen, courgettes, aubergines en wortelen op staven,
van ongeveer dezelfde lengte als de diameter van de tortilla’s.
Snijd de tomaten op schijfjes. Hak rode ui, knoflook en een
jalapenopepertje. Laat de rode bonen en de mais uitlekken.
Hak de peterselie fijn.
Stoom de wortelen en paprika’s. Bak de aubergines,
courgettes en zoete aardappel in een scheutje olijfolie.
Maak de saus. Fruit de gesneden uien in olijfolie met het
knoflook en voeg het pepertje en de gehakte peterselie toe.
Voeg passata toe als de uien glazig zijn. Kruid met peper, zout,
komijnpoeder, paprikapoeder en een mespuntje piment
d’espelette. Doe er de bonen en maïs bij, roer goed om en laat
nog even uitdampen.
Vul de tortilla’s met een assortiment van groentestaafjes en
een schep saus. Rol dicht en leg ze met de naad naar onder in
een ruime ovenschotel. Overgiet met de rest van de saus. Dek
af met geraspte cheddar en leg de tomatenschijfjes langs de
rand van de schotel.
Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 185°C. Strooi
er nog wat vers gehakte peterselie over en dien op met zure
room.
paprika enchiladas
in de oven
tortilla’s met paprika
maïs
peterselie
olijfolie
passata
peper en zout
komijnpoeder
paprikapoeder
piment d’espelette
cheddar
zure room
ingrediënten - info
puntpaprika’s
zoete aardappelen
courgettes
aubergines
wortelen
tomaten
rode ui
knoflook
jalapenopepertje
rode bonen
Bereid de groenten voor. Schil en snijd de
puntpaprika’s, zoete aardappelen, courgettes,
aubergines en wortelen op staven, van
ongeveer dezelfde lengte als de diameter van
de tortilla’s. Snijd de tomaten op schijfjes. Hak
rode ui, knoflook en een jalapenopepertje. Laat
de rode bonen en de mais uitlekken. Hak de
peterselie fijn.
Stoom de wortelen en paprika’s. Bak de
aubergines, courgettes en zoete aardappel in
een scheutje olijfolie.
Maak de saus. Fruit de gesneden uien in
olijfolie met het knoflook en voeg het pepertje
en de gehakte peterselie toe. Voeg passata toe
als de uien glazig zijn. Kruid met peper, zout,
komijnpoeder, paprikapoeder en een mespuntje
piment d’espelette. Doe er de bonen en maïs
bij, roer goed om en laat nog even uitdampen.
Vul de tortilla’s met een assortiment van
groentestaafjes en een schep saus. Rol dicht
en leg ze met de naad naar onder in een ruime
ovenschotel. Overgiet met de rest van de saus.
Dek af met geraspte cheddar en leg de
tomatenschijfjes langs de rand van de schotel.
Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op
185°C. Strooi er nog wat vers gehakte
peterselie over en dien op met zure room.
