rabarber
sinaasappelsap
bruine suiker
kaneel
boter
honing
aardbeien
Cointreau
Aardbeiencoulis: kook een deel van de aardbeien in een
scheutje Cointreau tot ze zacht zijn. Zeef, zodat alleen een
heldere substantie overblijft. Meng de hete coulis met een
zakje agar agar (een plantaardig bindmiddel) en breng kort
aan de kook. De coulis bindt heel snel.
Houd een stukje rabarber apart en snijd het in plakjes van een
halve centimeter dik. Karamelliseer de plakjes in een beetje
boter en honing op bakpapier in een oven van 160°C tot ze
knapperig zijn (ongeveer 15 minuten).
Leg 2 schijfjes aardbeien en een lepeltje gekarameliseerde
plakjes rabarber op de bodem van grote wijnglazen. Giet een
scheutje Cointreau over de aardbeien, gevolgd door de
aardbeiencoulis. Laat opstijven in de koelkast.
Rabarbermousse: schil de rest van de rabarber in dunne
plakjes. Meng het met het sinaasappelsap, de bruine suiker
en de kaneel tot het uit elkaar valt. Mix met een handmixer tot
je een gladde mousse bekomt. Laat afkoelen in de koelkast.
Mascarponecrème: klop met een spiraalvormige garde de
mascarpone met de room, 2 zakjes vanillesuiker en een
scheutje Cointreau tot een gladde massa. Rooster de
amandelschilfers in een droog pannetje.
De finishing touch: schep de rabarbermousse over de
opgesteven aardbeiencoulis. Schep het mascarponemengsel
erop. Bestrooi met geroosterde amandelschilfers. Steek er
twee stokjes rauwe rabarber in, werk af met enkele verse
aardbeien en werk af met een blaadje citroenmelisse.
rabarbermousse, mascarpone en aardbeien
gelatine
mascarpone
room
vanillesuiker
amandelschilfers
agaragar
citroenmelisse
rabarbermousse
met mascarpone
en aardbeien
rabarber
sinaasappelsap
bruine suiker
kaneel
boter
honing
aardbeien
Cointreau
Aardbeiencoulis: kook een deel van de
aardbeien in een scheutje Cointreau tot ze
zacht zijn. Zeef, zodat alleen een heldere
substantie overblijft. Meng de hete coulis met
een zakje agar agar (een plantaardig
bindmiddel) en breng kort aan de kook. De
coulis bindt heel snel.
Houd een stukje rabarber apart en snijd het in
plakjes van een halve centimeter dik.
Karamelliseer de plakjes in een beetje boter
en honing op bakpapier in een oven van
160°C tot ze knapperig zijn (ongeveer 15
minuten).
Leg 2 schijfjes aardbeien en een lepeltje
gekarameliseerde plakjes rabarber op de
bodem van grote wijnglazen. Giet een
scheutje Cointreau over de aardbeien,
gevolgd door de aardbeiencoulis. Laat
opstijven in de koelkast.
Rabarbermousse: schil de rest van de
rabarber in dunne plakjes. Meng het met het
sinaasappelsap, de bruine suiker en de kaneel
tot het uit elkaar valt. Mix met een handmixer
tot je een gladde mousse bekomt. Laat
afkoelen in de koelkast.
Mascarponecrème: klop met een
spiraalvormige garde de mascarpone met de
room, 2 zakjes vanillesuiker en een scheutje
Cointreau tot een gladde massa. Rooster de
amandelschilfers in een droog pannetje.
De finishing touch: schep de
rabarbermousse over de opgesteven
aardbeiencoulis. Schep het
mascarponemengsel erop. Bestrooi met
geroosterde amandelschilfers. Steek er twee
stokjes rauwe rabarber in, werk af met enkele
verse aardbeien en werk af met een blaadje
citroenmelisse.
gelatine
mascarpone
room
vanillesuiker
amandelschilfers
agaragar
citroenmelisse
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
> eigentijds koken >
zoet
kruimelpad:
meer recepten van zoete bereidingen:
feestelijke gerechten >
nagerechten
eigentijds koken >
zoete gerechten
erfgoedgerechten >
zoete gerechten
streekgerechten >
zoete gerechten
wereldkeuken >
zoete gerechten
basisbereidingen >
confituur - gelei - chutney - suikers
basisbereidingen >
ijs en sorbet
