mousse de rhubarbe, mascarpone et fraises

Mousse de rhubarbe: Épluchez et coupez la rhubarbe en fines tranches. Faire tremper dans le jus d'orange avec la cassonade et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient désintégrés. Passez au mixeur manuel et mélangez pour obtenir une mousse sans fil. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Réservez une tige de rhubarbe et coupez-la en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faites caraméliser ces tranches dans un peu de beurre avec du miel sur du papier sulfurisé dans un four à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 15 minutes).

Coulis de fraises: Faites mijoter une partie des fraises dans une goutte de Cointreau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pressez-les à travers un tamis, de sorte qu'il ne reste qu'une substance claire. Faites tremper les feuilles de gélatine, pressez-les et mélangez- les au coulis de fraises chaud. Crème de mascarpone : à l'aide d'un batteur à spirale, fouettez le mascarpone avec la crème, 2 sachets de sucre vanillé et un trait de Cointreau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites griller les amandes effilées. La touche finale : au fond de grands verres à vin, placez 2 fraises coupées en quartiers et une cuillerée de tranches de rhubarbe caramélisée. Versez un filet de Cointreau dessus et ensuite le coulis de fraises. Laissez prendre au réfrigérateur. Mélangez la mousse de rhubarbe avec un sachet d'agaragar (liant végétal). Cela se lie très rapidement. Déposez la mousse sur le coulis de fraises durci. Déposer la préparation au mascarpone sur le dessus. Saupoudrer de flocons d'amandes grillées. Enfoncez deux bâtonnets de rhubarbe crue, placez quelques fraises fraîches sur le dessus et terminez par une feuille de mélisse.