rhubarbe
jus d'orange
sucre brun
cannelle
beurre
miel
fraises
Cointreau
Coulis de fraises : faites cuire une partie des fraises dans un
trait de Cointreau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez-
les au tamis en ne laissant qu'une substance claire. Mélangez
le coulis chaud avec un sachet d'agar-agar (liant végétal) et
portez brièvement à ébullition. Le coulis se lie très
rapidement.
Réservez une tige de rhubarbe et coupez-la en tranches d'un
demi-centimètre d'épaisseur. Faites caraméliser ces tranches
dans un peu de beurre avec du miel sur du papier sulfurisé
dans un four à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
(environ 15 minutes).
Déposez au fond de grands verres à vin 2 fraises coupées en
quatre et une cuillerée de tranches de rhubarbe caramélisée.
Versez un trait de Cointreau sur les fraises, puis le coulis de
fraises. Laissez prendre au réfrigérateur.
Mousse à la rhubarbe : épluchez le reste de la rhubarbe en
fines tranches. Mélangez-la au jus d'orange avec la
cassonade et la cannelle jusqu'à ce qu'elle se désagrège.
Passez au batteur à main et mixez jusqu'à obtenir une
mousse sans fil. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Crème au mascarpone : à l'aide d'un fouet à spirale, fouettez
le mascarpone avec la crème, 2 sachets de sucre vanillé et
un trait de Cointreau jusqu'à obtention d'un mélange
homogène. Grillez les amandes effilées.
La touche finale : déposez la mousse de rhubarbe à la
cuillère sur le coulis de fraises durci. Déposez par-dessus la
préparation au mascarpone à la cuillère. Saupoudrez de
paillettes d'amandes grillées. Insérez deux bâtonnets de
rhubarbe crue, complétez avec quelques fraises fraîches et
terminez par une feuille de mélisse.
mousse de rhubarbe, mascarpone et fraises
gélatine
mascarpone
crème
sucre vanillé
flocons d'amandes
agar-agar
mélisse citron
mousse
de rhubarbe,
mascarpone
et fraises
Coulis de fraises : faites cuire une partie des
fraises dans un trait de Cointreau jusqu'à ce
qu'elles soient tendres. Passez-les au tamis en
ne laissant qu'une substance claire. Mélangez
le coulis chaud avec un sachet d'agar-agar
(liant végétal) et portez brièvement à ébullition.
Le coulis se lie très rapidement.
Réservez une tige de rhubarbe et coupez-la en
tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Faites caraméliser ces tranches dans un peu
de beurre avec du miel sur du papier sulfurisé
dans un four à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient
croustillantes (environ 15 minutes).
Déposez au fond de grands verres à vin 2
fraises coupées en quatre et une cuillerée de
tranches de rhubarbe caramélisée. Versez un
trait de Cointreau sur les fraises, puis le coulis
de fraises. Laissez prendre au réfrigérateur.
Mousse à la rhubarbe : épluchez le reste de la
rhubarbe en fines tranches. Mélangez-la au jus
d'orange avec la cassonade et la cannelle
jusqu'à ce qu'elle se désagrège. Passez au
batteur à main et mixez jusqu'à obtenir une
mousse sans fil. Laissez refroidir et mettez au
réfrigérateur.
Crème au mascarpone : à l'aide d'un fouet à
spirale, fouettez le mascarpone avec la crème,
2 sachets de sucre vanillé et un trait de
Cointreau jusqu'à obtention d'un mélange
homogène. Grillez les amandes effilées.
La touche finale : déposez la mousse de
rhubarbe à la cuillère sur le coulis de fraises
durci. Déposez par-dessus la préparation au
mascarpone à la cuillère. Saupoudrez de
paillettes d'amandes grillées. Insérez deux
bâtonnets de rhubarbe crue, complétez avec
quelques fraises fraîches et terminez par une
feuille de mélisse.
rhubarbe
jus d'orange
sucre brun
cannelle
beurre
miel
fraises
Cointreau
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
gélatine
mascarpone
crème
sucre vanillé
flocons d'amandes
agar-agar
mélisse citron
