plat de poisson de la mer du Nord
Filtrez et conservez tout le liquide de cuisson. Faites cuire les
moules zélandaises en petites quantités (10 à 15 pièces), à
couvert, pendant 2 minutes sur la position la plus élevée du
micro-ondes, sans aucun additif. Retirez-les de la coquille et
assurez-vous qu'elles restent entières. Faites-les frire
brièvement dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à ce
qu'ils soient dorés.
Préparer la sauce au poireau : coupez le poireau, l'échalote,
le persil et le céleri. Faites revenir dans le beurre. Mélangez le
tout et passer au mixeur pour obtenir une sauce avec le jus de
cuisson filtré, le vin blanc et le fumet de poisson.
Faites sauter la lavande de mer crue dans une poêle avec du
beurre.
Dans l'assiette : un miroir de la sauce aux poireaux. Au
milieu, une cuillerée de lavande de mer. Autour d'elle les
préparations de poissons et de moules selon l'inspiration.
Servir avec une assiette de crevettes grises non décortiquées.
cabillaud
merlan
plie
filets de sole
coquilles de rasoir
lavande de mer
fumet de poisson
moules de Zélande
palourdes
langoustines
à la lavande de mer
Le poisson : farinez les morceaux de cabillaud, de plie et de
merlan. Faites-les frire des deux côtés dans une poêle chaude
avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement
colorés. Retirez la carapace des langoustines cuites et
enroulez les queues dans un filet de sole. Placez les rouleaux
à la verticale dans un plat et faites-les cuire à la vapeur
pendant 1 à 2 minutes.
Les fruits de mer : faites chauffer un peu d'eau avec les
épices à moules et faites cuire les palourdes pendant environ 2
minutes ou moins jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Sortez-les de
leur coquille et gardez-les au chaud. Faites de même avec les
coquilles de rasoir. Videz-les.
céleri vert
poireau
échalote
ail
persil
beurre
vin blanc
farine
céleri-rave
plat de poisson de
la mer du Nord à
la lavande de mer
Le poisson : farinez les morceaux de
cabillaud, de plie et de merlan. Faites-les frire
des deux côtés dans une poêle chaude avec du
beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits et
légèrement colorés. Retirez la carapace des
langoustines cuites et enroulez les queues
dans un filet de sole. Placez les rouleaux à la
verticale dans un plat et faites-les cuire à la
vapeur pendant 1 à 2 minutes.
Les fruits de mer : faites chauffer un peu d'eau
avec les épices à moules et faites cuire les
palourdes pendant environ 2 minutes ou moins
jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Sortez-les de leur
coquille et gardez-les au chaud. Faites de
même avec les coquilles de rasoir. Videz-les.
Filtrez et conservez tout le liquide de cuisson.
Faites cuire les moules zélandaises en petites
quantités (10 à 15 pièces), à couvert, pendant 2
minutes sur la position la plus élevée du micro-
ondes, sans aucun additif. Retirez-les de la
coquille et assurez-vous qu'elles restent
entières. Faites-les frire brièvement dans une
poêle chaude avec du beurre jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
Préparer la sauce au poireau : coupez le
poireau, l'échalote, le persil et le céleri. Faites
revenir dans le beurre. Mélangez le tout et
passer au mixeur pour obtenir une sauce avec
le jus de cuisson filtré, le vin blanc et le fumet
de poisson.
Faites sauter la lavande de mer crue dans une
poêle avec du beurre.
Dans l'assiette : un miroir de la sauce aux
poireaux. Au milieu, une cuillerée de lavande de
mer. Autour d'elle les préparations de poissons
et de moules selon l'inspiration. Servir avec une
assiette de crevettes grises non décortiquées.
cabillaud
merlan
plie
filets de sole
coquilles de rasoir
lavande de mer
fumet de poisson
moules de Zélande
palourdes
langoustines
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
céleri vert
poireau
échalote
ail
persil
beurre
vin blanc
farine
céleri-rave
