blanc de poulet à la crème d'estragon

Réalisez des spaghettis de légumes à partir de carottes et de courgettes avec un moulin adapté. Faites-les cuire à la vapeur al dente en 3 minutes. Préparez des cubes de tomates fraîches et pelées. Hachez finement la ciboulette. Faites frire les filets de poulet dans un peu de beurre et assaisonnez-les avec le mélange d'épices pour poulet. Laissez-les reposer quelques minutes, couvert, et coupez-les avant de servir. Dans l'assiette : un blanc de poulet prédécoupé, recouvert de sauce. Ajoutez les spaghettis de légumes et terminez par la ciboulette hachée et les cubes de tomates fraîches. Si vous ne pouvez vraiment pas résister, servez une pomme de terre bouillie avec.

La sauce : hacher les échalotes en brunoise très fine. Faites-les frire brièvement dans une cuillerée de beurre. Ajoutez le fond de volaille, portez à ébullition, ajoutez la crème culinaire, les feuilles d'estragon (sans les tiges), un trait de vermouth et réduisez à une sauce épaisse. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.