Faites frire les côtelettes de porc et mettez-les à couvert.
Mouillez les résidus de cuisson avec un trait de Quintine et
filtrez. Ajoutez le reste de la bouteille avec le fond brun de
veau, les baies de genièvre écrasées, une branche de thym et
de romarin frais. Portez à ébullition, ajoutez une cuillerée de
moutarde et une bouteille de crème. Laissez réduire.
.
La Quintine est une bière traditionnelle de fermentation
haute du "Pays des Collines", une région adjacente aux
Ardennes flamandes. La blonde de couleur ambrée a 8
degrés. Elle donne à ce plat une touche régionale
particulière, mais vous pouvez aussi parfaitement la
remplacer par une bière blonde de fermentation haute
similaire.
farine fluide
beurre
vinaigre balsamique blanc
baies de genévrier
thym
romarin
poivre et sel
Assaisonnez la sauce avec un trait de balsamique blanc, du
poivre et du sel. Retirez les brins et les baies de genévrier.
Dissolvez un peu de farine dans l'eau et utilisez-la pour
épaissir la sauce.
Finissez l'assiette avec une bonne cuillère de purée de
carottes.
côtelettes de porc à la Quintine
côtelettes de porc
à la Quintine
Faites frire les côtelettes de porc et mettez-les à
couvert. Mouillez les résidus de cuisson avec
un trait de Quintine et filtrez. Ajoutez le reste de
la bouteille avec le fond brun de veau, les baies
de genièvre écrasées, une branche de thym et
de romarin frais. Portez à ébullition, ajoutez
une cuillerée de moutarde et une bouteille de
crème. Laissez réduire.
.
La Quintine est une bière traditionnelle de
fermentation haute du "Pays des Collines",
une région adjacente aux Ardennes
flamandes. La blonde de couleur ambrée a 8
degrés. Elle donne à ce plat une touche
régionale particulière, mais vous pouvez
aussi parfaitement la remplacer par une
bière blonde de fermentation haute
similaire.
Assaisonnez la sauce avec un trait de
balsamique blanc, du poivre et du sel. Retirez
les brins et les baies de genévrier. Dissolvez un
peu de farine dans l'eau et utilisez-la pour
épaissir la sauce.
Finissez l'assiette avec une bonne cuillère de
purée de carottes.
farine fluide
beurre
vinaigre balsamique
blanc
baies de genévrier
thym
romarin
poivre et sel
