bouchées à la reine au perdreau et à la truffe
Donnez aux feuilles de pâte feuilletée une forme "artistique" et
faites-les cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à
220°C. Réchauffez-les à nouveau, avant de les servir. Le
chapeau au milieu a été découpée avec un "anneau carré".
Préparez un bouillon de légumes à partir de poireaux,
d'oignons, de céleris et de carottes nettoyés et hachés.
Ajoutez une branche de thym, des tiges de persil et quelques
feuilles de laurier. Ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié et portez à
ébullition. Laissez tremper pendant une demi-heure au point
d'ébullition. Passez au travers d'un tamis à pointe puis d'un
tissu.
Brossez les champignons et faites-les revenir dans du beurre
avec de l'ail écrasé et une échalote hachée. Ajoutez de la
truffe râpée à la fin.
Laissez les filets de perdreaux pocher doucement dans le
bouillon pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Coupez les filets dans le sens de la longueur en morceaux et
gardez-les couverts.
Faites un roux, laissez-le reposer un moment et ajoutez le
bouillon tamisé, la crème et la crème à café jusqu'à ce que la
sauce épaississe.
Ajoutez les filets et les champignons. Assaisonnez selon
votre goût avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
Mélangez avec un peu de cognac, de sauce Worcestershire
ou de bouillon OXO et terminez avec du persil haché.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou des frites.
échalotes
beurre
truffe
farine fluide
crème fraîche
crème à café
sel et poivre
noix de muscade
cognac
sauce Worcestershire
ou bouillon OXO
feuilles de pâte feuilletée
poireau
oignons
céleri
carotte
thym
persil
laurier
filets de perdreau
champignons des forêts
ail
bouchées
à la reine
au perdreau
et à la truffe
Donnez aux feuilles de pâte feuilletée une
forme "artistique" et faites-les cuire pendant 15
minutes au four préchauffé à 220°C.
Réchauffez-les à nouveau, avant de les servir.
Le chapeau au milieu a été découpée avec un
"anneau carré".
Préparez un bouillon de légumes à partir de
poireaux, d'oignons, de céleris et de carottes
nettoyés et hachés. Ajoutez une branche de
thym, des tiges de persil et quelques feuilles de
laurier. Ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié et
portez à ébullition. Laissez tremper pendant
une demi-heure au point d'ébullition. Passez au
travers d'un tamis à pointe puis d'un tissu.
Brossez les champignons et faites-les revenir
dans du beurre avec de l'ail écrasé et une
échalote hachée. Ajoutez de la truffe râpée à la
fin.
Laissez les filets de perdreaux pocher
doucement dans le bouillon pendant 45 minutes
ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Coupez les
filets dans le sens de la longueur en morceaux
et gardez-les couverts.
Faites un roux, laissez-le reposer un moment et
ajoutez le bouillon tamisé, la crème et la crème
à café jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez les filets et les champignons.
Assaisonnez selon votre goût avec du poivre,
du sel et de la noix de muscade. Mélangez
avec un peu de cognac, de sauce
Worcestershire ou de bouillon OXO et terminez
avec du persil haché.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou
des frites.
échalotes
beurre
truffe
farine fluide
crème fraîche
crème à café
sel et poivre
noix de muscade
cognac
sauce Worcestershire
ou bouillon OXO
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
feuilles de pâte
feuilletée
poireau
oignons
céleri
carotte
thym
persil
laurier
filets de perdreau
champignons des
forêts
ail
