pintade au Pineau des Charentes
La sauce : faites bouillir le bouillon de poulet. Ajoutez de la
crème et un verre de Pineau. Réduisez et liez la sauce.
Assaisonnez au goût.
le pesto chaud de petits pois : faites sauter l'oignon et l'ail
hachés dans du beurre. Si vous utilisez des petits pois du
congélateur, faites-les d'abord cuire (quelques minutes à la
température la plus élevée) au micro-ondes. Vous pouvez
aussi les faire cuire à la vapeur. Gardez une poignée de petits
pois pour la finition et mettez le reste dans la casserole avec
l'oignon et l'ail. Laissez-les mijoter ensemble quelques minutes
de plus à feu doux. Saler et poivrer selon le goût.
Pendant ce temps, faites rôtir des pignons dans une poêle
sèche et râpez le parmesan. Mettez les deux ensembles avec
les petits pois dans le mixeur. Ajoutez un peu de bouillon de
volaille et mélangez jusqu'à homogénéité.
Faites frire des rondelles d'oignon rouge dans la friteuse.
Faites une purée de patate douce, de la même façon que
vous faites une purée normale. Remplissez des ramequins,
recouvrez-les de gruyère moulu et laissez-les gratiner sous le
grill.
Faites frire les filets de pintade des deux côtés dans une
poêle profonde. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes
supplémentaires à feu doux. Laissez reposer un peu.
Dans l'assiette : un filet de pintade prédécoupé, nappé de la
sauce. Placez les rondelles d'oignon frites sur le dessus. A
côté de cela, un anneau de pesto de petits pois chauds.
Versez sur le pesto et tout autour, les petits pois cuits à la
vapeur séparément et chauffés. Mettez un récipient de gratin
de patates douces dans l'espace libre.
patates douces
ail
pignons de pin
gruyère
parmesan
beurre
sel et poivre
filets de pintade
Pineau des Charentes
petits pois (congelés)
bouillon de poulet
crème fraîche
oignons
oignon rouge
pintade au Pineau
des Charentes
La sauce : faites bouillir le bouillon de poulet.
Ajoutez de la crème et un verre de Pineau.
Réduisez et liez la sauce. Assaisonnez au goût.
le pesto chaud de petits pois : faites sauter
l'oignon et l'ail hachés dans du beurre. Si vous
utilisez des petits pois du congélateur, faites-les
d'abord cuire (quelques minutes à la
température la plus élevée) au micro-ondes.
Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur.
Gardez une poignée de petits pois pour la
finition et mettez le reste dans la casserole
avec l'oignon et l'ail. Laissez-les mijoter
ensemble quelques minutes de plus à feu doux.
Saler et poivrer selon le goût.
Pendant ce temps, faites rôtir des pignons dans
une poêle sèche et râpez le parmesan. Mettez
les deux ensembles avec les petits pois dans le
mixeur. Ajoutez un peu de bouillon de volaille et
mélangez jusqu'à homogénéité.
Faites frire des rondelles d'oignon rouge dans
la friteuse. Faites une purée de patate douce,
de la même façon que vous faites une purée
normale. Remplissez des ramequins,
recouvrez-les de gruyère moulu et laissez-les
gratiner sous le grill.
Faites frire les filets de pintade des deux côtés
dans une poêle profonde. Laissez cuire à
couvert pendant 10 minutes supplémentaires à
feu doux. Laissez reposer un peu.
Dans l'assiette : un filet de pintade
prédécoupé, nappé de la sauce. Placez les
rondelles d'oignon frites sur le dessus. A côté
de cela, un anneau de pesto de petits pois
chauds. Versez sur le pesto et tout autour, les
petits pois cuits à la vapeur séparément et
chauffés. Mettez un récipient de gratin de
patates douces dans l'espace libre.
patates douces
ail
pignons de pin
gruyère
parmesan
beurre
sel et poivre
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
filets de pintade
Pineau des
Charentes
petits pois
(congelés)
bouillon de poulet
crème fraîche
oignons
oignon rouge
