perdreau aux figues de cactus et à la sauce Noilly-Prat
Persil-racine : coupez la carotte dans le sens de la longueur
avec la trancheuse à pain en tranches d'un demi-centimètre
d'épaisseur. Faites-les cuire brièvement à la vapeur. Ensuite,
faites-les cuire dans une poêle à griller chaude.
Tranches de carottes : coupez quelques carottes de couleur
différente en fines tranches et faites-les cuire à la vapeur.
Choux de Bruxelles : nettoyez les choux et faites-les cuire à
la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Faites-les frire
brièvement et vigoureusement dans un peu de beurre.
Figues : coupez les figues en quatre. Faites fondre un peu de
roquefort au micro-ondes. Déposez une cuillère à café de
fromage au milieu des figues coupées.
Purée de poivrons et panais : épluchez et faites cuire à la
vapeur ces légumes et réduisez-les en purée avec un œuf, du
beurre et de la crème. Assaisonnez avec de la noix de
muscade, du poivre et du sel. Versez la purée dans des
récipients individuels, recouvrez-les de gruyère râpé et laissez
dorer au four sous le gril.
La sauce : faites un roux de beurre et de farine. Diluez avec
du bouillon de poulet et de la crème. Ajoutez un demi-cube de
bouillon aux fines herbes. Assaisonnez à votre goût avec du
sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez un peu de
Noilly Prat ou d'un autre vermouth sec et liez la sauce avec un
peu de fécule de maïs si nécessaire.
Figues cactus : coupez les figues en deux et découpez un
disque dans le fond pour qu'elles restent debout sur l'assiette.
Servir avec une cuillère pour les vider.
Perdreaux : faites frire les filets de perdreaux des deux côtés
pendant quelques minutes à feu vif dans une poêle avec un
peu de beurre. Versez un verre d'eau, couvrez, baissez le feu
et laissez mijoter pendant dix minutes supplémentaires
jusqu'à ce que les filets soient cuits. Coupez-les en tranches
d'un centimètre d'épaisseur avant de les servir.
Dans l'assiette : choisissez une assiette oblongue et dressez
tous les ingrédients selon votre propre inspiration ou comme
indiqué sur la photo. Terminez par des bâtonnets de
betteraves rouge et de feuilles de mâche. La purée et une
saucière sont servies séparément et individuellement.
sel et poivre
gruyère
farine fluide
bouillon de poulet
bouillon d'herbes
Noilly Prat
amidon de maïs
figues
filets de perdreau
betterave rouge
mâche
racine de persil
beurre
carottes
choux de Bruxelles
figues
roquefort
topinambour
panais
œufs
crème fraîche
noix de muscade
perdreau aux figues
de cactus et à la
sauce Noilly-Prat
sel et poivre
gruyère
farine fluide
bouillon de poulet
bouillon d'herbes
Noilly Prat
amidon de maïs
figues
filets de perdreau
betterave rouge
mâche
Persil-racine : coupez la carotte dans le sens
de la longueur avec la trancheuse à pain en
tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Faites-les cuire brièvement à la vapeur. Ensuite,
faites-les cuire dans une poêle à griller chaude.
Tranches de carottes : coupez quelques
carottes de couleur différente en fines tranches
et faites-les cuire à la vapeur.
Choux de Bruxelles : nettoyez les choux et
faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils
soient prêts. Faites-les frire brièvement et
vigoureusement dans un peu de beurre.
Figues : coupez les figues en quatre. Faites
fondre un peu de roquefort au micro-ondes.
Déposez une cuillère à café de fromage au
milieu des figues coupées.
Purée de poivrons et panais : épluchez et
faites cuire à la vapeur ces légumes et
réduisez-les en purée avec un œuf, du beurre et
de la crème. Assaisonnez avec de la noix de
muscade, du poivre et du sel. Versez la purée
dans des récipients individuels, recouvrez-les
de gruyère râpé et laissez dorer au four sous le
gril.
La sauce : faites un roux de beurre et de farine.
Diluez avec du bouillon de poulet et de la
crème. Ajoutez un demi-cube de bouillon aux
fines herbes. Assaisonnez à votre goût avec du
sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez
un peu de Noilly Prat ou d'un autre vermouth
sec et liez la sauce avec un peu de fécule de
maïs si nécessaire.
Figues cactus : coupez les figues en deux et
découpez un disque dans le fond pour qu'elles
restent debout sur l'assiette. Servir avec une
cuillère pour les vider.
Perdreaux : faites frire les filets de perdreaux
des deux côtés pendant quelques minutes à
feu vif dans une poêle avec un peu de beurre.
Versez un verre d'eau, couvrez, baissez le feu
et laissez mijoter pendant dix minutes
supplémentaires jusqu'à ce que les filets soient
cuits. Coupez-les en tranches d'un centimètre
d'épaisseur avant de les servir.
Dans l'assiette : choisissez une assiette
oblongue et dressez tous les ingrédients selon
votre propre inspiration ou comme indiqué sur
la photo. Terminez par des bâtonnets de
betteraves rouge et de feuilles de mâche. La
purée et une saucière sont servies séparément
et individuellement.
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
racine de persil
beurre
carottes
choux de Bruxelles
figues
roquefort
topinambour
panais
œufs
crème fraîche
noix de muscade
