steak de sanglier, sauce de Madère et de truffe

steak de sanglier, sauce de Madère et de truffe

info ingrédients steak de sanglier racine de persil beurre crème fraîche sel et poivre persil choux de Bruxelles chantage échalotes
La sauce au madère et aux truffes est l'accompagnement parfait du gros gibier. Son goût est doux-sucré avec en arrière-plan la saveur typique de la truffe.
Faites cuire la racine de persil à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Faites-les frire à feu vif dans du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes. Faites de la purée avec le mixeur à main. Ajoutez un peu de crème et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Terminez cette partie de l'assiette avec du persil brièvement frit. Les choux de Bruxelles sont d'abord cuits à la vapeur, puis frits dans du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les chanterelles jaunes sont frites au beurre et assaisonnées de poivre.
carottes ail champignons brunes farine fluide fond de veau concentré de tomates thym séché poudre de laurier Madère truffe
Cuisine Créative la passion bouillante
La sauce : faites sauter dans du beurre des échalotes finement hachées, de l'ail écrasé, des champignons marrons tranchés et des carottes très finement hachées. Ajoutez du poivre, du sel, du thym séché et du laurier en poudre. Saupoudrez de farine et arrosez de fond de veau. Mélanger avec le concentré de tomate. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Mélangez la sauce et passez au tamis. Ajoutez maintenant un peu de vin de Madère, de la truffe finement hachée et du jus de truffe et laissez bouillir un moment. Laissez la sauce briller avec l'ajout d'un peu de beurre froid. Vous pouvez faire frire les steaks de sanglier comme un steak normal, mais de préférence avec une température à cœur de 72°C . Laissez reposer un peu sous une feuille d'aluminium avant de servir.

steak de sanglier,

sauce de Madère

et de truffe

info ingrédients steak de sanglier racine de persil beurre crème fraîche sel et poivre persil choux de Bruxelles chantage échalotes
La sauce au madère et aux truffes est l'accompagnement parfait du gros gibier. Son goût est doux-sucré avec en arrière- plan la saveur typique de la truffe.
Faites cuire la racine de persil à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Faites-les frire à feu vif dans du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes. Faites de la purée avec le mixeur à main. Ajoutez un peu de crème et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Terminez cette partie de l'assiette avec du persil brièvement frit. Les choux de Bruxelles sont d'abord cuits à la vapeur, puis frits dans du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les chanterelles jaunes sont frites au beurre et assaisonnées de poivre.
carottes ail champignons brunes farine fluide fond de veau concentré de tomates thym séché poudre de laurier Madère truffe
Préparation
La sauce : faites sauter dans du beurre des échalotes finement hachées, de l'ail écrasé, des champignons marrons tranchés et des carottes très finement hachées. Ajoutez du poivre, du sel, du thym séché et du laurier en poudre. Saupoudrez de farine et arrosez de fond de veau. Mélanger avec le concentré de tomate. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Mélangez la sauce et passez au tamis. Ajoutez maintenant un peu de vin de Madère, de la truffe finement hachée et du jus de truffe et laissez bouillir un moment. Laissez la sauce briller avec l'ajout d'un peu de beurre froid. Vous pouvez faire frire les steaks de sanglier comme un steak normal, mais de préférence avec une température à cœur de 72°C . Laissez reposer un peu sous une feuille d'aluminium avant de servir.
Ingrédients Cuisine Créative la passion bouillante de              passie Creatief Koken kookvurige