perdreau à la sauce forestière
Sauce forestière : faites sauter dans du beurre des
champignons bruns grossièrement hachés, de l'ail écrasé et des
échalotes hachées. Ajoutez de la crème et du bouillon de poulet
en poudre. Mélangez pour obtenir une purée fine et assaisonnez
selon votre goût avec du sel et du poivre.
Des variantes sont possibles avec des champignons des bois,
de la truffe, du cognac ou du porto blanc, de la ciboulette
hachée, de la purée de tomates et de la gelée d'airelles.
La sauce :
champignons des forêts
ail
échalotes
crème fraîche
bouillon de poulet
beurre
sel et poivre
Découpez les perdreaux en filets et faites-les revenir tout
autour. Versez un peu d'eau dans la casserole et laissez
mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, à couvert.
Purée de chou vert au cerfeuil. Blanchissez le chou vert que
vous avez coupé en morceaux. Faites cuire un oignon coupé
en quartiers dans du beurre. Mettez le chou vert égoutté avec
l'oignon cuit et un seau de cerfeuil frais dans le mixeur. Ajoutez
quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes et mixez le
tout pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez selon le goût.
Coupez quelques champignons des forêts quartiers et faites-
les frire à sec.
Dans l'assiette : une bande de purée, un filet de perdreau,
quelques cuillères de sauce et enfin une cuillère de
champignons forestiers frits.
filets de perdreau
champignons bruns
chou vert
cerfeuil
oignons
bouillon de légumes
beurre
sel et poivre
perdreau à la
sauce forestière
Sauce forestière : faites sauter dans du
beurre des champignons bruns grossièrement
hachés, de l'ail écrasé et des échalotes
hachées. Ajoutez de la crème et du bouillon de
poulet en poudre. Mélangez pour obtenir une
purée fine et assaisonnez selon votre goût
avec du sel et du poivre.
Des variantes sont possibles avec des
champignons des bois, de la truffe, du cognac
ou du porto blanc, de la ciboulette hachée, de
la purée de tomates et de la gelée d'airelles.
Découpez les perdreaux en filets et faites-les
revenir tout autour. Versez un peu d'eau dans la
casserole et laissez mijoter à feu doux pendant
une dizaine de minutes, à couvert.
Purée de chou vert au cerfeuil. Blanchissez
le chou vert que vous avez coupé en
morceaux. Faites cuire un oignon coupé en
quartiers dans du beurre. Mettez le chou vert
égoutté avec l'oignon cuit et un seau de cerfeuil
frais dans le mixeur. Ajoutez quelques cuillères
à soupe de bouillon de légumes et mixez le tout
pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez
selon le goût. Coupez quelques champignons
des forêts quartiers et faites-les frire à sec.
Dans l'assiette : une bande de purée, un filet
de perdreau, quelques cuillères de sauce et
enfin une cuillère de champignons forestiers
frits.
La sauce :
champignons des
forêts
ail
échalotes
crème fraîche
bouillon de poulet
beurre
sel et poivre
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
filets de perdreau
champignons bruns
chou vert
cerfeuil
oignons
bouillon de légumes
beurre
sel et poivre
