saumon fumé à la crème fraîche au vodka
C'est une bouchée rapide. À moins, bien sûr, que vous ne
fumiez le saumon vous-même.
La crème de vodka joue le rôle principal dans ce plat.
Il faut faire attention à deux choses : ne pas utiliser trop
d'alcool par rapport à la crème, car elle devient alors trop
aqueuse et se lie difficilement ou pas.
Et aussi : l'alcool ne s'évapore pas dans cette préparation
froide.
Ce n'est donc pas une bonne idée de laisser les petits
lécher l'excès dans le pot de crème.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit semi-solide avec la
vodka, le poivre et le sel. Spatulez le raifort sous la crème.
Coupez les betteraves en julienne.
Sur une assiette d'apéritif : une tranche de saumon, une
cuillerée de betterave, un trait de crème de raifort, des œufs
de saumon ou comme ici, une cuillerée de caviar belge, des
touffes d'aneth et quelques tours de moulin à poivre.
betterave rouge cuite
œufs de saumon
ou caviar
aneth
sel et poivre
saumon fumé
à la crème fraîche
au vodka
C'est une bouchée rapide. À moins, bien
sûr, que vous ne fumiez le saumon vous-
même.
La crème de vodka joue le rôle principal
dans ce plat.
Il faut faire attention à deux choses : ne pas
utiliser trop d'alcool par rapport à la crème,
car elle devient alors trop aqueuse et se lie
difficilement ou pas.
Et aussi : l'alcool ne s'évapore pas dans
cette préparation froide.
Ce n'est donc pas une bonne idée de laisser
les petits lécher l'excès dans le pot de
crème.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit semi-
solide avec la vodka, le poivre et le sel.
Spatulez le raifort sous la crème. Coupez les
betteraves en julienne.
Sur une assiette d'apéritif : une tranche de
saumon, une cuillerée de betterave, un trait de
crème de raifort, des œufs de saumon ou
comme ici, une cuillerée de caviar belge, des
touffes d'aneth et quelques tours de moulin à
poivre.
betterave rouge cuite
œufs de saumon
ou caviar
aneth
sel et poivre
