filet de faon avec sauce au chocolat
Sauce de Porto et chocolat : remplissez un sachet
d’herbes en inox, de clous de girofle, de baies de genièvre
écrasées et d'un morceau de bâton de cannelle. Accrochez-
le dans la marmite dans laquelle vous portez le bouillon de
gibier à ébullition. Ajoutez le porto rouge et la crème culinaire
et réduisez. Retirez le sachet d’herbes. Maintenant, ajoutez
petit à petit le chocolat finement haché. Vérifiez
constamment le goût. La saveur du chocolat doit être subtile
mais pas écrasante. Assaisonnez avec du sel, du poivre et
un peu de muscade.
Viande : faites dorer les filets dans la poêle et mettez-les au
four environ 15 minutes à 185°C ou plus, selon la cuisson
souhaitée. Laissez-le reposer couvert. Coupez-les peu de
temps avant de servir.
Une autre préparation consiste à cuire les filets sous vide.
Cela donne un résultat plus juteux, sans sang et avec toute
rétention de saveur. Tirez les filets sous vide et réglez la
mijoteuse à 56°C. Vous réglez l'heure en fonction de
l'épaisseur de la viande. Cela va de 1 heure (2,5 cm
d'épaisseur) à 2 heures (3,5 cm) ou plus si les morceaux sont
encore plus épais.
Dans l'assiette : deux morceaux de filet de faon avec la
sauce sur le dessus. Les accompagnements classiques,
comme la purée de choux de Bruxelles et une poire pochée
au Sauternes avec compote de canneberges, se marient bien
avec cette préparation. Les croquettes de pommes de terre
peuvent également être servies séparément.
noix de muscade
feuille de laurier
vin rouge
fond de gibier
poivre et sel
crème fraîche
gelée de canneberge
concentré de tomates
poivre et sel
filets de faon
beurre
clou de girofle
baies de genièvre
le bâton de cannelle
fond de gibier
porto rouge
crème culinaire
fondant au chocolat
filet de faon avec
sauce au chocolat
Sauce de Porto et chocolat : remplissez un
sachet d’herbes en inox, de clous de girofle, de
baies de genièvre écrasées et d'un morceau de
bâton de cannelle. Accrochez-le dans la
marmite dans laquelle vous portez le bouillon
de gibier à ébullition. Ajoutez le porto rouge et
la crème culinaire et réduisez. Retirez le sachet
d’herbes. Maintenant, ajoutez petit à petit le
chocolat finement haché. Vérifiez constamment
le goût. La saveur du chocolat doit être subtile
mais pas écrasante. Assaisonnez avec du sel,
du poivre et un peu de muscade.
Viande : faites dorer les filets dans la poêle et
mettez-les au four environ 15 minutes à 185°C
ou plus, selon la cuisson souhaitée. Laissez-le
reposer couvert. Coupez-les peu de temps
avant de servir.
Une autre préparation consiste à cuire les filets
sous vide. Cela donne un résultat plus juteux,
sans sang et avec toute rétention de saveur.
Tirez les filets sous vide et réglez la mijoteuse
à 56°C. Vous réglez l'heure en fonction de
l'épaisseur de la viande. Cela va de 1 heure
(2,5 cm d'épaisseur) à 2 heures (3,5 cm) ou
plus si les morceaux sont encore plus épais.
Dans l'assiette : deux morceaux de filet de
faon avec la sauce sur le dessus. Les
accompagnements classiques, comme la
purée de choux de Bruxelles et une poire
pochée au Sauternes avec compote de
canneberges, se marient bien avec cette
préparation. Les croquettes de pommes de
terre peuvent également être servies
séparément.
noix de muscade
feuille de laurier
vin rouge
fond de gibier
poivre et sel
crème fraîche
gelée de canneberge
concentré de tomates
poivre et sel
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
filets de faon
beurre
clou de girofle
baies de genièvre
le bâton de cannelle
fond de gibier
porto rouge
crème culinaire
fondant au chocolat
