grondin rouge à la Dieppoise
Faites un bouillon de légumes avec du poireau, de la carotte, du
céleri et des échalotes hachés. Assaisonnez avec des fines herbes
de moules. Filtrez et laissez réduire.
Faites le fond de crevettes. Mélangez environ 100 grammes de
crevettes grises décortiquées avec quelques cuillères à soupe de
bouillon de légumes. Pressez ce mélange à travers un tamis.
info ingrédients
poureau
carotte
céleri
échalotes
herbes de moules
crevettes grises
beurre
farine fluide
Cette espèce n'est pas menacée et ses débarquements
s'effectuent d'octobre à mars. Pendant les mois d'hiver, la
qualité de ce poisson est optimale.
La meilleure façon de le préparer est dans des ragoûts de
poisson ou sur le barbecue sur la peau.
Faites un roux et mélangez-le avec le fond de crevettes
tamisé, le vin blanc, la crème et quelques gouttes de cognac.
Mélangez avec quelques cuillères de concentré de tomates.
Salez et poivrez selon le goût. Laissez bouillir un moment et
éteignez le feu. Terminez avec des cubes de tomates pelées
et des crevettes grises décortiquées.
Faites frire le grondin rouge en filets dans du beurre.
Dans l'assiette : deux filets de poisson. Versez la sauce sur
le dessus et terminez avec du persil haché. Servir avec un bol
individuel de riz bouilli.
vin blanc
crème fraîche
cognac
concentré de tomates
sel et poivre
tomates
grondin rouge
persil
riz
grondin rouge
à la Dieppoise
Faites un bouillon de légumes avec du poireau,
de la carotte, du céleri et des échalotes
hachés. Assaisonnez avec des fines herbes de
moules. Filtrez et laissez réduire.
Faites le fond de crevettes. Mélangez environ
100 grammes de crevettes grises décortiquées
avec quelques cuillères à soupe de bouillon de
légumes. Pressez ce mélange à travers un
tamis.
info ingrédients
poureau
carotte
céleri
échalotes
herbes de moules
crevettes grises
beurre
farine fluide
Cette espèce n'est pas menacée et ses
débarquements s'effectuent d'octobre à
mars. Pendant les mois d'hiver, la qualité de
ce poisson est optimale.
La meilleure façon de le préparer est dans
des ragoûts de poisson ou sur le barbecue
sur la peau.
Faites un roux et mélangez-le avec le fond de
crevettes tamisé, le vin blanc, la crème et
quelques gouttes de cognac. Mélangez avec
quelques cuillères de concentré de tomates.
Salez et poivrez selon le goût. Laissez bouillir
un moment et éteignez le feu. Terminez avec
des cubes de tomates pelées et des crevettes
grises décortiquées.
Faites frire le grondin rouge en filets dans du
beurre.
Dans l'assiette : deux filets de poisson.
Versez la sauce sur le dessus et terminez avec
du persil haché. Servir avec un bol individuel
de riz bouilli.
vin blanc
crème fraîche
cognac
concentré de tomates
sel et poivre
tomates
grondin rouge
persil
riz
