Shanghai noedels

donkere sojasaus bruine suiker zoete sojasaus peper en zout udon noedels wokolie

Voorbereiding. Maak een marinade van een scheutje wokolie, gelijke hoeveelheden donkere en zoete sojasaus, twee eetlepels bruine suiker, een beetje peper en zout. Snijd een tweetal varkenslapjes op sneetjes en marineer die een kwartiertje in de marinade. Kuis en snijd de kastanjechampignons op schijven. Pel en snijd de uien op fijne ringetjes. Snijd het wit van de paksoi op schijfjes en hak de groene bladeren grof. Kook de udon noedels volgens de instructies op de verpakking. Zet ze uitgelekt en afgedekt even langs de kant. Bereiding. Bak de uitgelekte reepjes varkensvlees een vijftal minuutjes in wat wokolie. Schep ze uit de wok en houd ze afgedekt warm.

Cu Chao Mian (粗炒面) is een Chinees noedelgerecht dat zijn oorsprong vindt in Shanghai. Het is blijkbaar een populair gerecht, vooral in streetfoodkraampjes. Het heeft een rijke, hartige smaak dankzij de sojasausjes en de Shaoxing-wijn. Deze laatste had ik niet in voorraad, maar de smaak was er niet minder om. Vegetariërs laten het varkensvlees weg uit dit recept. Dat is uiteindelijk ook niet écht essentieel in deze bereiding.

Giet het meeste kookvocht uit de wok, voeg twee eetlepels wokolie toe en roerbak de champignons, de gesneden uien en het wit van de paksoi. Als de champignons mooi van kleur zijn, voeg dan de gekookte noedels toe. Roerbak even en voeg dan de rest van de marinade toe. Giet er indien nodig nog wat meer van de sojasausen bij. Niet overdrijven met toevoeging van vocht, we maken geen soep. Als de noedels een mooie bruine kleur hebben, voeg dan het groen van de paksoi toe. Laat slinken. Meng de varkensreepjes met de bereiding. Breng op smaak met peper en zout. Roer om en klaar om op te dienen!

varkenslapjes kastanjechampignons paksoi zoete gele uien maïszetmeel

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English