ingrediënten - info
Farinata:
1 deel kekererwtenmeel
3 delen water
zout
Witte ragu:
gemalen rundsvlees
rozemarijn
tijm
oregano
gedroogde salie
peper en zout
uien
knoflook
yoghurt
farinata di ceci met witte ragù
Andere ingrediënten:
wortelen
zucchini serpente
(of courgette)
pecorino
mozzarella
balsamico
verse basilicum
peper en zout
Over de oorsprong van het recept van farinata bestaan
verschillende versies. De meest leuke is deze. Het zou per
toeval ontstaan zijn in 1284, toen de opslagruimte van een
schip, gevuld met kekererwten, tijdens een storm
ondergelopen was met zeewater. De matrozen schepten
de brei op het dek. Na een paar uur in de blakende zon
gelegen te hebben, ontstond een dikke koek, die nog
eetbaar bleek ook. Andere bronnen geven de oude
Romeinen de eer. Farinata zou soldatenvoer geweest zijn.
In elk geval is het thans als specialiteit verbonden aan de
Toscaanse kust, van Pisa tot Livorno.
Farinata. Doe het keker- (of kikker-)erwtenmeel in een kom.
Giet er scheutjes water op kamertemperatuur, bij. Respecteer
de verhouding van 1 deel meel en 3 delen water. Roer goed
om en mix met de staafmixer tot een homogeen beslag. Het
zal zeer vloeibaar zijn en dus niet zo stevig als bijvoorbeeld
pannenkoekendeeg. Voeg zout toe naar smaak. Zet het beslag
een nachtje weg op een koele plaats.
De volgende dag. Schuim het beslag af indien nodig en meng
met een paar eetlepels olijfolie. Verwarm de oven voor op
220°C. Leg een vel bakpapier in een ovenplaat van een paar
centimeter hoog. Bestuif met olijfoliespray. Giet het beslag er
voorzichtig in en schuif de plaat in de hete oven. Bak ongeveer
30 minuten, maar controleer regelmatig. De bovenkant moet
gemarmerd goudbruin zijn en de binnenkant blijft zacht en
veerkrachtig. Steek er ronde schijven uit met een grote ring of
bij gebrek daaraan, met een mes rondom een soepkom.
Witte ragu. Snijd een ui en een paar teentjes knoflook fijn.
Roerbak tot de uisnippers glazig worden. Bak in een andere
pan het fijngemalen rundsvlees rul in een scheutje olijfolie.
Kruid met peper, zout en naar smaak met een assortiment
Italiaanse kruiden. Voeg samen met de ui-knoflookbereiding.
Meng met een paar eetlepels yoghurt.
Groenten. Schil en snijd een paar worteltjes en een stuk
zucchini serpente of gewone courgette in schijfjes. Kook ze
gaar. Zet warm weg.
Op het bord. Een schijf farinata. Schep daarop een portie
gekookte groenten. Leg daarop een flinke schep witte ragu.
Bestuif met balsamicospray. Werk af met een schijf
buffelmozzarella en een kroontje verse basilicum. Presenteer
met een potje geraspte pecorino.
farinata di ceci
met witte ragù
ingrediënten - info
Farinata:
1 deel
kekererwtenmeel
3 delen water
zout
Witte ragu:
gemalen rundsvlees
rozemarijn
tijm
oregano
gedroogde salie
peper en zout
uien
knoflook
yoghurt
Andere ingrediënten:
wortelen
zucchini serpente
(of courgette)
pecorino
mozzarella
balsamico
verse basilicum
peper en zout
Farinata. Doe het keker- (of kikker-)erwtenmeel
in een kom. Giet er scheutjes water op
kamertemperatuur, bij. Respecteer de
verhouding van 1 deel meel en 3 delen water.
Roer goed om en mix met de staafmixer tot een
homogeen beslag. Het zal zeer vloeibaar zijn
en dus niet zo stevig als bijvoorbeeld
pannenkoekendeeg. Voeg zout toe naar smaak.
Zet het beslag een nachtje weg op een koele
plaats.
De volgende dag. Schuim het beslag af indien
nodig en meng met een paar eetlepels olijfolie.
Verwarm de oven voor op 220°C. Leg een vel
bakpapier in een ovenplaat van een paar
centimeter hoog. Bestuif met olijfoliespray. Giet
het beslag er voorzichtig in en schuif de plaat in
de hete oven. Bak ongeveer 30 minuten, maar
controleer regelmatig. De bovenkant moet
gemarmerd goudbruin zijn en de binnenkant
blijft zacht en veerkrachtig. Steek er ronde
schijven uit met een grote ring of bij gebrek
daaraan, met een mes rondom een soepkom.
Witte ragu. Snijd een ui en een paar teentjes
knoflook fijn. Roerbak tot de uisnippers glazig
worden. Bak in een andere pan het fijngemalen
rundsvlees rul in een scheutje olijfolie. Kruid
met peper, zout en naar smaak met een
assortiment Italiaanse kruiden. Voeg samen
met de ui-knoflookbereiding. Meng met een
paar eetlepels yoghurt.
Over de oorsprong van het recept van
farinata bestaan verschillende versies. De
meest leuke is deze. Het zou per toeval
ontstaan zijn in 1284, toen de opslagruimte
van een schip, gevuld met kekererwten,
tijdens een storm ondergelopen was met
zeewater. De matrozen schepten de brei op
het dek. Na een paar uur in de blakende zon
gelegen te hebben, ontstond een dikke
koek, die nog eetbaar bleek ook. Andere
bronnen geven de oude Romeinen de eer.
Farinata zou soldatenvoer geweest zijn. In
elk geval is het thans als specialiteit
verbonden aan de Toscaanse kust, van Pisa
tot Livorno.
Groenten. Schil en snijd een paar worteltjes
en een stuk zucchini serpente of gewone
courgette in schijfjes. Kook ze gaar. Zet warm
weg.
Op het bord. Een schijf farinata. Schep
daarop een portie gekookte groenten. Leg
daarop een flinke schep witte ragu. Bestuif met
balsamicospray. Werk af met een schijf
buffelmozzarella en een kroontje verse
basilicum. Presenteer met een potje geraspte
pecorino.
