Schweinshaxe met mierikswortel-mosterdsaus

boter bloem culinaire room mierikswortelroom graantjesmosterd toastbrood eieren peterselie

Leg een voorgekookt hammetje vacuümverpakt, volledig ondergedompeld in een warm waterbad. Zet de pot een uurtje in een voorverwarmde oven op 185°C. Maak ondertussen een glazuur van honing, zonnebloemolie, kummel (vervangbaar door komijnzaad), knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Haal het hammetje uit de verpakking. Kerf de bovenkant kruislings in en borstel het rijkelijk in met glazuur. Leg het in een ovenschotel en laat het een kwartiertje staan in de oven op 185°C. Smeer er een nieuwe laag glazuur op en zet het een tiental minuutjes in de oven, nu onder de grill. Maak de mierikswortel-mosterdsaus. Begin met een roux van gelijke hoeveelheden boter en bloem. Leng aan met culinaire room en een potje mierikswortelroom. Breng op smaak met een paar eetlepels graantjesmosterd, peper en zout. Op het bord. Snijd het vlees van het been. Vul de borden rijkelijk met plakken ham. Steek er een paar stukken geroosterd brood tussen. Overgiet alles met de saus. Werk af met een gepocheerd ei en plukjes peterselie.

ingrediënten - info voorgekookt hammetje honing zonnebloemolie kummel (of komijnzaad) knoflookpoeder uienpoeder paprikapoeder peper en zout

Dit is van oorsprong een recept uit de traditionele oude Duitse keuken, toen de borden nog rijkelijk gevuld werden en zonder veel liflafjes gepresenteerd. En bovendien: hoe vettiger, hoe prettiger. Dit beeld is ondertussen bijgesteld in de meer verfijnde Duitse keuken, maar hier gaan we voor het eerste concept. Het staat nog vaak op het menu in kleine Gaststätten en andere bierlokalen. Het recept is niet gelijk aan dat van Eisbein, eveneens een klassieker van dezelfde soort.