parelhoen met saus Véronique

parelhoen met saus Véronique

droge vermouth culinaire room vloeiende bloem boter peper en zout peterselie
ingrediënten - info parelhoenfilets knoflook sjalotjes gevogeltefond witte druiven op sap
Het gerecht werd blijkbaar bedacht door een zekere ‘Monsieur Malley’, een sausenchef in het Parijse Ritz. Het exacte jaartal heb ik niet gevonden. De saucier vernoemde het gerecht naar de pasgeboren dochter van een van zijn medewerkers. Traditioneel wordt ‘sauce Véronique’ gemaakt met room, witte druiven, sjalot en witte wijn. Dat past perfect bij vis. Maar voor gevogelte kies je beter voor een iets zoetere bereiding, zoals hier met kippenbouillon en vermouth. Er mag zelfs een scheutje Cointreau bij.
Controleer of de filets gaar genoeg zijn en haal ze uit de pan. Zet ze afgedekt warm weg. Zeef de saus. Breng die terug aan de kook. Bindt de saus indien gewenst met vloeiende bloem opgelost in water. Schep de uitgelekte druiven bij de saus en laat die nog even op zacht vuur staan. Op het bord: een spiegel van de saus met druifjes. Aan de rand een voorgesneden parelhoenfilet. Werk af met een toefjes waterkers of peterselie. Dien op met aardappelkroketjes.
Smelt een klontje boter in een diepe pan. Kruid de parelhoenfilets met peper en zout. Kleur ze rondom bruin in de boter. Haal de filets uit de pan en zet ze even langs de kant. Snipper een paar sjalotjes en plet een paar knoflookteentjes. Bak ze in dezelfde pan. Giet er een borrelglas droge vermouth bij. Laat even inkoken. Laat de druiven uitlekken en vang het sap op. Giet het druivensap samen met een half litertje kippenbouillon en een flesje room bij de sjalotjes. Breng aan de kook en verminder daarna het vuur. Leg de parelhoenfilets terug in de pan. Laat half afgedekt ongeveer 25 minuten garen op een zacht vuur.
Creatief Koken de              passie kookvurige

parelhoen

met saus Véronique

Bereiding
Smelt een klontje boter in een diepe pan. Kruid de parelhoenfilets met peper en zout. Kleur ze rondom bruin in de boter. Haal de filets uit de pan en zet ze even langs de kant. Snipper een paar sjalotjes en plet een paar knoflookteentjes. Bak ze in dezelfde pan. Giet er een borrelglas droge vermouth bij. Laat even inkoken. Laat de druiven uitlekken en vang het sap op. Giet het druivensap samen met een half litertje kippenbouillon en een flesje room bij de sjalotjes. Breng aan de kook en verminder daarna het vuur. Leg de parelhoenfilets terug in de pan. Laat half afgedekt ongeveer 25 minuten garen op een zacht vuur.
Het gerecht werd blijkbaar bedacht door een zekere ‘Monsieur Malley’, een sausenchef in het Parijse Ritz. Het exacte jaartal heb ik niet gevonden. De saucier vernoemde het gerecht naar de pasgeboren dochter van een van zijn medewerkers. Traditioneel wordt ‘sauce Véronique’ gemaakt met room, witte druiven, sjalot en witte wijn. Dat past perfect bij vis. Maar voor gevogelte kies je beter voor een iets zoetere bereiding, zoals hier met kippenbouillon en vermouth. Er mag zelfs een scheutje Cointreau bij.
Ingrediënten
ingrediënten - info parelhoenfilets knoflook sjalotjes gevogeltefond witte druiven op sap
droge vermouth culinaire room vloeiende bloem boter peper en zout peterselie
receptfiche receptfiche
Controleer of de filets gaar genoeg zijn en haal ze uit de pan. Zet ze afgedekt warm weg. Zeef de saus. Breng die terug aan de kook. Bindt de saus indien gewenst met vloeiende bloem opgelost in water. Schep de uitgelekte druiven bij de saus en laat die nog even op zacht vuur staan. Op het bord: een spiegel van de saus met druifjes. Aan de rand een voorgesneden parelhoenfilet. Werk af met een toefjes waterkers of peterselie. Dien op met aardappelkroketjes.
parelhoen met saus Véronique Cuisine Créative Recettes en français
de              passie Creatief Koken kookvurige de              passie Creatief Koken kookvurige