klaaskoeken
Meng de gist met de gezeefde bloem. Voeg toe: 2 losgeklopte
eieren, de suikers, melk, kaneel en zout. Meng 10 minuten in
de keukenrobot of 20 minuten met de hand. Laat afgedekt 45
minuten rijzen op een warme tochtvrije plaats. Kneed opnieuw
en laat opnieuw 45 minuten afgedekt rijzen.
Verwarm de oven op 220°C. Bekleed een bakplaat met
bakpapier. Bestuif het werkvlak met bloem. Rol het deeg uit
tot ongeveer 1 cm dikte. Snijd er met de typische
klaaskoekenvorm figuurtjes uit en leg ze op de bakplaat.
Dek af met een propere handdoek en laat nog 15 minuten
rijzen. Bestrijk het deeg met een borsteltje met een mengsel
van een losgeklopt ei en een scheutje melk.
Zet de bakplaat 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat
de klaaskoeken volledig afkoelen op een rooster.
Klaaskoeken, een seizoensgebonden specialiteit uit West-
en Oost-Vlaanderen is enkel te koop van september tot
december. Via de supermarktketens is het uiteraard wijd
verspreid in heel het land. Het piekmoment van de
artisanale productie is de periode rond sinterklaas. Het
origineel dateert uit de 16e eeuw, uit de regio rond
Duinkerken en werd toen ‘Jesusbrood’ genoemd. Maar
ook in Wallonië is deze specialiteit nog steeds bekend,
vooral als ‘cougnou’ of kerstbrood. Ik heb trouwens deze
typische vorm gebruikt met twee ronde uiteinden en een
ovaal middenstuk.
2 eieren
11 g (zakje gist)
40 g fijne suiker
10 g vanillesuiker
500 g patisseriebloem
50 g zachte boter
20 cl lauwe melk
mespuntje zout
mespuntje kaneelpoeder