uien balsamico worcestershiresaus bieslook mascarpone eieren olijfoliespray peper en zout

aspergetagliatelle carbonara met room

De asperges. Schil de asperges grondig en snijd het onderste stuk eraf. Snijd ze nu in tagliatelle. Zet de dunschiller net onder de kop van een asperge, oefen wat extra druk uit en snijd er in één vlotte beweging een dunne reep af. Draai de asperge om en herhaal dit nog een keer. Stoom de aspergetagliatelle gaar in een tiental minuutjes voor een ‘al dente’ resultaat. Stel zelf de stoomtijd bij, afhankelijk van de dikte van de repen en de gewenste garing. Pancetta. Kies voor één centimeterdikke plakken pancetta. Verwijder de vetrand en snijd de plakken in dobbelsteentjes. Bestuif een pan met olijfolie en bak het vlees krokant.

Carbonarasaus met room is voor een échte Italiaan een beetje zoals vloeken in de kerk. De room, of hier de mascarpone hoort er absoluut niet bij. Toch is de combinatie bijzonder geslaagd, ook in combinatie met asperges die in tagliatelle gesneden worden én een paar andere a-typische ingrediënten voor een carbonara.

De saus. Week de aanbaksels in de pan los met een scheutje water. Zeef het braadvocht en giet het terug in de pan. Voeg 250 g mascarpone toe en roer om met een spatel tot een romige saus. Meng met een handvol geraspte gruyère. Breng op smaak met een bescheiden scheutje worcestershiresaus, peper en zout. Roer twee eidooiers door de saus en laat die niet koken. Andere mise-en-place: kook é eieren hard en hak ze fijn. Snijd een grote ui in schijven en bak ze in een beetje olijfolie rondom goudbruin tot ze bijna karamelliseren. Breng op smaak met wat rode balsamico. Trek een paar schelletjes parmaham in repen en zet een potje droge gebakken uitjes klaar. Op het bord. Begin met een hoopje aspergetagliatelle met in het midden een pollepel saus. Werk af met pancetta, gehakte eitjes, reepjes parmaham, gekaramelliseerde uien en droge gebakken uitjes, geraspte parmezaan en gesnipperde dille.

terug naar overzicht eigentijds koken

français - English

witte asperges pancetta in dikke plakken parmaham gruyère parmezaan eieren

aspergetagliatelle

carbonara

met room

uien balsamico worcestershiresaus bieslook mascarpone eieren olijfoliespray peper en zout

De meeste ingrediënten in dit recept zijn het hele jaar door beschikbaar. Hier wordt van sommige vermeld wanneer ze op hun best zijn. seizoensgebonden producten:

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !