faisan à la crème de marrons
champignons séchés
farine liquide
bouillon de poulet
farine de châtaigne
feuille de laurier
thym
romarin
persil
poivre et sel
Coupez les champignons châtaignes en tranches. Coupez en
deux une grande quantité de châtaignes cuites. Coupez un
morceau de bacon en lanières. Faites revenir les champignons
dans une grande noix de beurre. Ajoutez les châtaignes et les
lardons. Le plat est prêt lorsque le lard est croustillant et que
les champignons ne sont plus liquides.
Dans l'assiette. Mettez deux filets de faisan dans l'assiette et
sursaucez-les. Remplissez l'assiette de champignons frits, de
lard et de châtaignes. Servir avec une préparation de pommes
de terre, par exemple des croquettes.
Coupez un gros oignon en demi-lunes. Ecrasez deux gousses
d'ail. Faites-les frire tous les deux dans un peu d'huile d'olive
jusqu'à ce que l'oignon devienne vitreux. Déposez la
préparation dans un plat à gratin. Faites frire les filets de faisan
dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés,
assaisonnez de sel et de poivre. Mettez les filets avec l'oignon
dans la marmite.
Faites tremper une grande partie des champignons séchés
dans de l'eau. Versez ensuite les champignons et leur eau de
trempage ainsi qu'une quantité égale de bouillon de poule sur le
faisan jusqu'à ce que la viande soit complètement submergée.
Ajoutez un bouquet garni d'herbes composé de tiges de laurier,
de thym, de romarin et de persil. Laissez la préparation mijoter
pendant 45 minutes à feu doux. Vérifiez si la viande est cuite et,
si nécessaire, prolongez le temps de cuisson.
Retirez les filets de faisan de la casserole et mettez-les dans un
endroit chaud, couverts. Retirez le bouquet d'herbes et mettez
le mixeur plongeant dans le liquide de cuisson et réduisez-le en
purée. Versez le liquide de cuisson en purée à travers un tamis
dans une tasse à mesurer.
Faites un roux de beurre avec quelques cuillères à soupe de
farine de châtaigne et de farine fluide, dans un rapport de 2 à 1.
Diluez avec le liquide tamisé et la crème culinaire pour obtenir
une sauce lisse. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Placez
les filets de faisan dans la sauce.
La fine farine de châtaigne est difficile à trouver sur les
étagères de nos magasins. Si nécessaire, vous pouvez la
remplacer par de la purée de châtaignes, plus facile à
trouver. Mais l'inconvénient de cette purée est qu'elle est
généralement sucrée. Cela change le goût de la sauce,
mais ne la détériore pas. Dans cette recette, on utilise des
champignons de type châtaigne. Vous pouvez
parfaitement les remplacer par un mélange de
champignons forestiers.
faisan à la crème
de marrons
Coupez les champignons châtaignes en
tranches. Coupez en deux une grande quantité
de châtaignes cuites. Coupez un morceau de
bacon en lanières. Faites revenir les
champignons dans une grande noix de beurre.
Ajoutez les châtaignes et les lardons. Le plat
est prêt lorsque le lard est croustillant et que
les champignons ne sont plus liquides.
Dans l'assiette. Mettez deux filets de faisan
dans l'assiette et sursaucez-les. Remplissez
l'assiette de champignons frits, de lard et de
châtaignes. Servir avec une préparation de
pommes de terre, par exemple des croquettes.
champignons
séchés
farine liquide
bouillon de poulet
farine de châtaigne
feuille de laurier
thym
romarin
persil
poivre et sel
La fine farine de châtaigne est difficile à
trouver sur les étagères de nos magasins. Si
nécessaire, vous pouvez la remplacer par de
la purée de châtaignes, plus facile à trouver.
Mais l'inconvénient de cette purée est
qu'elle est généralement sucrée. Cela
change le goût de la sauce, mais ne la
détériore pas. Dans cette recette, on utilise
des champignons de type châtaigne. Vous
pouvez parfaitement les remplacer par un
mélange de champignons forestiers.
Coupez un gros oignon en demi-lunes. Ecrasez
deux gousses d'ail. Faites-les frire tous les deux
dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que
l'oignon devienne vitreux. Déposez la
préparation dans un plat à gratin. Faites frire les
filets de faisan dans un peu d'huile d'olive
jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonnez de
sel et de poivre. Mettez les filets avec l'oignon
dans la marmite.
Faites tremper une grande partie des
champignons séchés dans de l'eau. Versez
ensuite les champignons et leur eau de
trempage ainsi qu'une quantité égale de
bouillon de poule sur le faisan jusqu'à ce que la
viande soit complètement submergée. Ajoutez
un bouquet garni d'herbes composé de tiges de
laurier, de thym, de romarin et de persil. Laissez
la préparation mijoter pendant 45 minutes à feu
doux. Vérifiez si la viande est cuite et, si
nécessaire, prolongez le temps de cuisson.
Retirez les filets de faisan de la casserole et
mettez-les dans un endroit chaud, couverts.
Retirez le bouquet d'herbes et mettez le mixeur
plongeant dans le liquide de cuisson et
réduisez-le en purée. Versez le liquide de
cuisson en purée à travers un tamis dans une
tasse à mesurer.
Faites un roux de beurre avec quelques
cuillères à soupe de farine de châtaigne et de
farine fluide, dans un rapport de 2 à 1. Diluez
avec le liquide tamisé et la crème culinaire pour
obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec du
poivre et du sel. Placez les filets de faisan dans
la sauce.
