ragoût de chevreuil au potiron et aux poires

Mélangez bien et ajoutez du fond de gibier, un verre de vin rouge, un verre de brandy, quelques cuillères à soupe de concentré de tomates et autant de sirop de poire. Mélangez à nouveau et laissez mijoter la préparation pendant une heure. Remuez régulièrement. Au bout d'une heure, vérifiez si le gibier est suffisamment tendre et, si nécessaire, laissez-le mijoter un peu plus longtemps. La touche finale. Faites frire une portion du lardon croustillant et mettez-la de côté. Faites revenir les poires dans le beurre bouillonnant. Versez un peu de miel liquide dessus, mélangez et ajoutez ensuite un demi-verre de brandy. Laissez évaporer et réservez lorsque les poires sont al dente. Avant de servir. Retirez la casserole du feu, mélangez avec le bacon. Ramenez les poires à température et servez-les séparément. Déposez la préparation dans un plat de service et terminez par des oignons de printemps hachés. Servir avec une préparation de pommes de terre de votre choix et un pot de crème aigre.

Préparation. Nettoyez tous les légumes. Coupez les carottes et le potiron en une fine brunoise. Hachez finement l'oignon et l'échalote. Ecrasez quelques gousses d'ail. Mélangez tous les légumes et mettez-les de côté. Pelez et dénoyautez les poires et coupez- les en dés pas trop petits. Mettez-les dans un endroit couvert. Préparation du ragoût. Faites revenir les légumes dans le beurre bouillonnant. Lorsque les oignons deviennent vitreux, mettez-les dans une marmite. Assaisonnez avec le thym et le romarin séchés, le poivre et le sel. Ajoutez une cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées et trois feuilles de laurier. Séchez les morceaux de gibier avec du papier absorbant. Enfarinez-les et faites-les frire dans du beurre bouillonnant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Retirez le ragoût de la casserole et ajoutez-le aux légumes.