vinaigre balsamique blanc
asperges blanches
églefin
beurre
jambon sec
oignons de printemps
pommes de terre nouvelles
sel aux herbes
Sauce à l'ail des ours. Faites cuire deux œufs durs en 10
minutes environ. Nettoyez un grand bouquet d'ail des ours et
retirez les tiges grossières. Hachez grossièrement les feuilles.
Pelez les œufs et séparez le blanc du jaune.
Écrasez les jaunes d'œufs avec une fourchette. Mélangez-les
avec une cuillère à soupe de moutarde et une quantité égale
de vinaigre balsamique blanc et mettez la préparation dans un
grand bol de mélange.
Ajoutez très lentement 10 cl d'huile d'olive en un mince jet tout
en maintenant le mixeur manuel dans le récipient. Nous ne
faisons pas de mayonnaise, donc ne paniquez pas s'il n'y a
pas de liaison.
Mettez avec une cuillère à soupe de câpres, les blancs d'œufs
et l'ail des ours et mixez brièvement. Assaisonnez avec du sel,
du poivre et un trait de jus de citron.
Les asperges. Épluchez soigneusement les asperges
blanches et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine
de minutes, en fonction de leur épaisseur. Rangez au chaud.
L'églefin. Répartissez les morceaux d'églefin en portions et
faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté dans du
beurre bouillonnant. Gardez-les au chaud. Placez 2 tranches
de jambon sec entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez-
les sous poids dans le micro-ondes à pleine puissance
pendant 1 minute. Laissez évaporer et écrasez le jambon.
Coupez quelques brins d'oignon de printemps. Mélangez avec
le zeste d'un citron biologique.
églefin et asperges à la sauce à l'ail des ours
Les pommes de terre. Faites bouillir les pommes de terre
nouvelles dans leur peau, laissez-les refroidir et coupez-les en
quartiers. Faites-les frire dans du beurre chaud. Assaisonnez
avec du sel d'épice.
Dans l'assiette. Commencez par un couple d'asperges et
mettez les morceaux de poisson dessus et la sauce devant.
Recouvrez le poisson de jambon écrasé et terminez avec de la
ciboulette coupée, du zeste et éventuellement une tranche de
citron.
Vous ne trouvez pas d’ail des ours dans le commerce ou
dans votre potager ? Remplacez-les alors par de jeunes
feuilles d'épinards frais ou même du cerfeuil.
œufs
ail des ours
moutarde
citron
huile d'olive
câpres
sel et poivre
églefin et asperges
à la sauce
à l'ail des ours
Sauce à l'ail des ours. Faites cuire deux œufs
durs en 10 minutes environ. Nettoyez un grand
bouquet d'ail des ours et retirez les tiges
grossières. Hachez grossièrement les feuilles.
Pelez les œufs et séparez le blanc du jaune.
Écrasez les jaunes d'œufs avec une fourchette.
Mélangez-les avec une cuillère à soupe de
moutarde et une quantité égale de vinaigre
balsamique blanc et mettez la préparation dans
un grand bol de mélange.
Ajoutez très lentement 10 cl d'huile d'olive en
un mince jet tout en maintenant le mixeur
manuel dans le récipient. Nous ne faisons pas
de mayonnaise, donc ne paniquez pas s'il n'y a
pas de liaison.
Mettez avec une cuillère à soupe de câpres,
les blancs d'œufs et l'ail des ours et mixez
brièvement. Assaisonnez avec du sel, du
poivre et un trait de jus de citron.
Les asperges. Épluchez soigneusement les
asperges blanches et faites-les cuire à la
vapeur pendant une dizaine de minutes, en
fonction de leur épaisseur. Rangez au chaud.
L'églefin. Répartissez les morceaux d'églefin
en portions et faites-les frire pendant 2 minutes
de chaque côté dans du beurre bouillonnant.
Gardez-les au chaud. Placez 2 tranches de
jambon sec entre deux feuilles de papier
sulfurisé. Mettez-les sous poids dans le micro-
ondes à pleine puissance pendant 1 minute.
Laissez évaporer et écrasez le jambon.
Coupez quelques brins d'oignon de printemps.
Mélangez avec le zeste d'un citron biologique.
Les pommes de terre. Faites bouillir les
pommes de terre nouvelles dans leur peau,
laissez-les refroidir et coupez-les en quartiers.
Faites-les frire dans du beurre chaud.
Assaisonnez avec du sel d'épice.
Dans l'assiette. Commencez par un couple
d'asperges et mettez les morceaux de poisson
dessus et la sauce devant. Recouvrez le
poisson de jambon écrasé et terminez avec de
la ciboulette coupée, du zeste et
éventuellement une tranche de citron.
Vous ne trouvez pas d’ail des ours dans le
commerce ou dans votre potager ?
Remplacez-les alors par de jeunes feuilles
d'épinards frais ou même du cerfeuil.
vinaigre balsamique
blanc
asperges blanches
églefin
beurre
jambon sec
oignons de
printemps
pommes de terre
nouvelles
sel aux herbes
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
œufs
ail des ours
moutarde
citron
huile d'olive
câpres
sel et poivre
