consommé de perdreau

Hachez les carcasses et faites-les dorer tout autour dans de l'huile d'olive avec les cuisses de perdrix. Quand le sang est parti, mettez le tout dans une marmite à soupe. Faites cuire séparément l'oignon, le poireau, la carotte, les gousses d'ail et le céleri grossièrement hachés dans l'huile. Égoutter et ajouter les légumes aux restes de perdrix. Faire frire les cubes de bacon dans une poêle antiadhésive sèche, égoutter et ajouter au reste. Versez quelques litres d'eau dans la marmite à soupe jusqu'à ce que tout soit couvert. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du macis, des clous de girofle, du laurier, du thym et des baies de genièvre. Mettez sur feu doux, juste en dessous du point d'ébullition. La préparation ne peut pas du tout bouillir. Laissez infuser pendant au moins 5 heures, à moitié couvert. Laissez reposer un moment hors du feu, puis utilisez une louche pour ramasser le bouillon de la marmite à soupe à travers un tamis fin.
perdreau poireau oignon carotte céleri ail huile d'olive cubes de bacon
Surtout ne pas verser en une seule fois! Prenez votre temps et le résultat sera une soupe claire. Vous avez maintenant la base du consommé, qui n'est pas fini avec des blancs d'œufs de manière traditionnelle. Réduisez simplement davantage à feu doux avec l'ajout d'un verre de Madère et de quelques cuillères à soupe de purée de tomates. Assaisonnez avec plus d'épices si nécessaire. Laissez reposer le consommé toute la nuit dans un endroit frais ou au réfrigérateur puis grattez le gras à la truelle. Le lendemain: coupez la carotte, le poireau et le céleri en julienne et faites cuire les bâtonnets de légumes à la vapeur. Faites frire un filet de perdrix sans peau et sans boules de grêle dans une poêle avec un peu de beurre. Après environ cinq minutes, versez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu et attendez encore dix minutes avant de couper le filet en lanières. Servir à table dans une soupière. Placez d'abord un tas de julienne de légumes chauffée et de lanières de perdrix dans l'assiette et versez une louche de consommé dessus.
beurre poivre et sel herbe de macis clou de girofle feuille de laurier thym baies de genièvre concentré de tomates Madère
Cuisine Créative la passion bouillante

consommé de

perdreau

perdreau poireau oignon carotte céleri ail huile d'olive cubes de bacon
Hachez les carcasses et faites-les dorer tout autour dans de l'huile d'olive avec les cuisses de perdrix. Quand le sang est parti, mettez le tout dans une marmite à soupe. Faites cuire séparément l'oignon, le poireau, la carotte, les gousses d'ail et le céleri grossièrement hachés dans l'huile. Égoutter et ajouter les légumes aux restes de perdrix. Faire frire les cubes de bacon dans une poêle antiadhésive sèche, égoutter et ajouter au reste. Versez quelques litres d'eau dans la marmite à soupe jusqu'à ce que tout soit couvert. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du macis, des clous de girofle, du laurier, du thym et des baies de genièvre. Mettez sur feu doux, juste en dessous du point d'ébullition. La préparation ne peut pas du tout bouillir. Laissez infuser pendant au moins 5 heures, à moitié couvert. Laissez reposer un moment hors du feu, puis utilisez une louche pour ramasser le bouillon de la marmite à soupe à travers un tamis fin.
Surtout ne pas verser en une seule fois! Prenez votre temps et le résultat sera une soupe claire. Vous avez maintenant la base du consommé, qui n'est pas fini avec des blancs d'œufs de manière traditionnelle. Réduisez simplement davantage à feu doux avec l'ajout d'un verre de Madère et de quelques cuillères à soupe de purée de tomates. Assaisonnez avec plus d'épices si nécessaire. Laissez reposer le consommé toute la nuit dans un endroit frais ou au réfrigérateur puis grattez le gras à la truelle. Le lendemain: coupez la carotte, le poireau et le céleri en julienne et faites cuire les bâtonnets de légumes à la vapeur. Faites frire un filet de perdrix sans peau et sans boules de grêle dans une poêle avec un peu de beurre. Après environ cinq minutes, versez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu et attendez encore dix minutes avant de couper le filet en lanières. Servir à table dans une soupière. Placez d'abord un tas de julienne de légumes chauffée et de lanières de perdrix dans l'assiette et versez une louche de consommé dessus.
Préparation
beurre poivre et sel herbe de macis clou de girofle feuille de laurier thym baies de genièvre concentré de tomates Madère
Ingrédients Cuisine Créative la passion bouillante de              passie Creatief Koken kookvurige