caille glacée à la purée de chou rouge aux prunes
Faites un glaçage avec de l'huile d'olive, du poivre de
cayenne, du poivre du moulin, du sel, de la sauce Worchester,
du miel d'acacia et du concentré de tomate. Mettez cette
préparation dans un sac de congélation en plastique avec les
cailles et laissez mariner pendant une heure à température
ambiante.
En attendant, faites la purée de chou rouge avec des
prunes. Coupez le chou rouge en brunoise pas trop fine.
Faites cuire un oignon et un peu d'ail écrasé et ajoutez la
brunoise. Humidifiez avec du vinaigre balsamique rouge.
Ajoutez des baies de genévrier et des clous de girofle dans un
pochait d’herbes en inox. Ajoutez également un bouquet garni
de feuilles de laurier, de thym et de tiges de persil.
Ajoutez un verre de vin rouge et du porto rouge. Laissez
mijoter pendant 45 minutes. Ajoutez ensuite les prunes molles
sans pépins. Laissez mijoter encore 15 minutes et vérifiez si
le chou est suffisamment cuit. Retirez les herbes du chaudron
et réduisez le reste en purée.
Coupez le mélange tricolore de carottes en ficelles, gardez-
les séparées et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles
soient cuites.
Retirez les cailles du sac et placez-les dans un plat à four.
Versez le reste du glaçage sur le dessus. Chauffez le four à
185°C et faites cuire les cailles jusqu'à ce qu'elles soient
cuites et croustillantes pendant environ 30 minutes. Coupez-
les en deux avant de les servir.
Dans l'assiette : en tant que cuisinier amateur, vous
cherchez la présentation qui vous convient le mieux.
ail
balsamique rouge
baies de genévrier
clou de girofle
laurier
thym
persil
vin rouge
porto
prunes douces
carottes en 3 couleurs
huile d'olive
poivre de cayenne
le poivre du moulin
sel
sauce Worcestershire
miel d'acacia
concentré de tomates
cailles
chou rouge
oignons
caille glacée à la
purée de chou
rouge aux prunes
Faites un glaçage avec de l'huile d'olive, du
poivre de cayenne, du poivre du moulin, du sel,
de la sauce Worchester, du miel d'acacia et du
concentré de tomate. Mettez cette préparation
dans un sac de congélation en plastique avec
les cailles et laissez mariner pendant une heure
à température ambiante.
En attendant, faites la purée de chou rouge
avec des prunes. Coupez le chou rouge en
brunoise pas trop fine. Faites cuire un oignon et
un peu d'ail écrasé et ajoutez la brunoise.
Humidifiez avec du vinaigre balsamique rouge.
Ajoutez des baies de genévrier et des clous de
girofle dans un pochait d’herbes en inox.
Ajoutez également un bouquet garni de feuilles
de laurier, de thym et de tiges de persil.
Ajoutez un verre de vin rouge et du porto
rouge. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
Ajoutez ensuite les prunes molles sans pépins.
Laissez mijoter encore 15 minutes et vérifiez si
le chou est suffisamment cuit. Retirez les
herbes du chaudron et réduisez le reste en
purée.
Coupez le mélange tricolore de carottes en
ficelles, gardez-les séparées et faites-les cuire
à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Retirez les cailles du sac et placez-les dans
un plat à four. Versez le reste du glaçage sur le
dessus. Chauffez le four à 185°C et faites cuire
les cailles jusqu'à ce qu'elles soient cuites et
croustillantes pendant environ 30 minutes.
Coupez-les en deux avant de les servir.
Dans l'assiette : en tant que cuisinier amateur,
vous cherchez la présentation qui vous
convient le mieux.
ail
balsamique rouge
baies de genévrier
clou de girofle
laurier
thym
persil
vin rouge
porto
prunes douces
carottes en 3
couleurs
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
huile d'olive
poivre de cayenne
le poivre du moulin
sel
sauce
Worcestershire
miel d'acacia
concentré de
tomates
cailles
chou rouge
oignons
