cabillaud (skrei) avec ‘tatjespap’
Faites d'abord une grande quantité de beurre clarifié. Faites
chauffer le beurre non salé à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit
complètement fondu, mais pas pétillant. Retirez les blancs
d'œufs à l'aide d'une écumoire. Laissez reposer davantage et
égouttez soigneusement, de sorte que le reste des blancs
d'œufs reste dans la marmite.
Poireaux : couper les poireaux "en tagliatelles" et faites-les
sauter dans quelques cuillères de beurre clarifié.
Tatjespap (mousseline de babeurre) : faites bouillir des
pommes de terre farineuses et tournez-les dans le passe-vite.
Faites une purée pas trop épaisse avec du beurre, des jaunes
d'œufs, du poivre, du sel et de la noix de muscade. Diluez
avec du babeurre pour obtenir une mousseline lisse.
Skrei n'est disponible que quelques semaines par an,
entre janvier et mars. Remplacez par du cabillaud
ordinaire si vous n'en trouvez pas.
Faites des mini frites. Coupez les pommes de terre en
tranches de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Coupez-les ensuite
en mini-cubes ou en bâtonnets. Faites frire ces "plus petites
frites du monde" comme des frites normales, mais avec un
temps de cuisson plus court.
Le poisson : posez le skrei, préalablement portionné,
entièrement immergé dans le beurre clarifié, chauffé à 90°C.
Ajoutez : le laurier, le thym, le romarin, le poivre et le sel.
Laissez cuire pendant 20 minutes. Ensuite, vérifiez la cuisson.
Retirez soigneusement le poisson du beurre et placez les
tranches sur les assiettes.
Dans l'assiette : un lit de tagliatelles de poireaux avec un
steak de poisson nappé de beurre clarifié. Mettez une
cuillerée de tatjespap sur les deux côtés du steak de poisson.
Mettez un peu de pousses de poireaux sur le poisson et
finissez l'assiette avec quelques cuillères de mini frites,
éparpillées au hasard.
noix de muscade
babeurre
cabillaud (skrei)
thym
romarin
laurier
beurre
poireau
pousses de poireaux
pommes de terre
œufs
sel et poivre
_avec____tatjespap____2.jpg)
cabillaud (skrei)
avec ‘tatjespap’
Skrei n'est disponible que quelques
semaines par an, entre janvier et mars.
Remplacez par du cabillaud ordinaire si
vous n'en trouvez pas.
Faites d'abord une grande quantité de beurre
clarifié. Faites chauffer le beurre non salé à feu
très doux jusqu'à ce qu'il soit complètement
fondu, mais pas pétillant. Retirez les blancs
d'œufs à l'aide d'une écumoire. Laissez reposer
davantage et égouttez soigneusement, de sorte
que le reste des blancs d'œufs reste dans la
marmite.
Poireaux : couper les poireaux "en tagliatelles"
et faites-les sauter dans quelques cuillères de
beurre clarifié.
Tatjespap (mousseline de babeurre) : faites
bouillir des pommes de terre farineuses et
tournez-les dans le passe-vite. Faites une
purée pas trop épaisse avec du beurre, des
jaunes d'œufs, du poivre, du sel et de la noix
de muscade. Diluez avec du babeurre pour
obtenir une mousseline lisse.
Faites des mini frites. Coupez les pommes de
terre en tranches de 2 à 3 millimètres
d'épaisseur. Coupez-les ensuite en mini-cubes
ou en bâtonnets. Faites frire ces "plus petites
frites du monde" comme des frites normales,
mais avec un temps de cuisson plus court.
Le poisson : posez le skrei, préalablement
portionné, entièrement immergé dans le beurre
clarifié, chauffé à 90°C. Ajoutez : le laurier, le
thym, le romarin, le poivre et le sel. Laissez
cuire pendant 20 minutes. Ensuite, vérifiez la
cuisson. Retirez soigneusement le poisson du
beurre et placez les tranches sur les assiettes.
Dans l'assiette : un lit de tagliatelles de
poireaux avec un steak de poisson nappé de
beurre clarifié. Mettez une cuillerée de
tatjespap sur les deux côtés du steak de
poisson. Mettez un peu de pousses de
poireaux sur le poisson et finissez l'assiette
avec quelques cuillères de mini frites,
éparpillées au hasard.
noix de muscade
babeurre
cabillaud (skrei)
thym
romarin
laurier
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
beurre
poireau
pousses de poireaux
pommes de terre
œufs
sel et poivre
