bisque van grijze Noordzeegarnalen
Pel een flinke portie grijze garnalen, minstens een halve kilo
en bewaar koel. Bewaar ook het afval.
Maak een bouillon. Neem een 200 gram ongepelde garnalen
en het afval van de reeds gepelde. Voeg toe: een paar
geschraapte en gesneden wortelen, prei, selder en uien. Doe
er een blaadje laurier bij, vul de kookpot met water en een glas
witte wijn tot alles goed ondergedompeld is. Breng aan de
kook, verlaag het vuur en laat een half uurtje sudderen.
Mix ondertussen de gepelde garnalen met een flesje room tot
een zeer fijne romige massa. Hou wel nog een paar
garnaaltjes over als decoratie.
Druk de bouillon door een zeef en dat wel letterlijk: er moet
zoveel als mogelijk van het kookvocht uit de groenten en
garnalen geperst worden.
Laat de gezeefde bouillon nog een kwartiertje inkoken en
voeg er dan de romige garnalenmassa bij. Meng goed, breng
verder op smaak met een snuifje cayennepeper en een flinke
scheut Cognac.
In het bord. schep met een pollepel de borden vol met
bisque. Kies indien mogelijk diepe sombreroborden voor een
speciaal effect. werk af met een eetlepel gepelde garnaaltjes
en plukjes peterselie. Je kan aan tafel op verzoek van je
gasten een lepeltje lobbig geklopte volle room en een
borrelglaasje cognac aan hun bord toevoegen.
laurier
peterselie
cognac
cayennepeper
room
peper & zout
witte wijn
grijze garnalen
wortelen
prei
selder
ui
bisque van grijze
Noordzeegarnalen
Druk de bouillon door een zeef en dat wel
letterlijk: er moet zoveel als mogelijk van het
kookvocht uit de groenten en garnalen geperst
worden.
Laat de gezeefde bouillon nog een kwartiertje
inkoken en voeg er dan de romige
garnalenmassa bij. Meng goed, breng verder
op smaak met een snuifje cayennepeper en
een flinke scheut Cognac.
In het bord. schep met een pollepel de borden
vol met bisque. Kies indien mogelijk diepe
sombreroborden voor een speciaal effect. werk
af met een eetlepel gepelde garnaaltjes en
plukjes peterselie. Je kan aan tafel op verzoek
van je gasten een lepeltje lobbig geklopte volle
room en een borrelglaasje cognac aan hun
bord toevoegen.
Pel een flinke portie grijze garnalen, minstens
een halve kilo en bewaar koel. Bewaar ook het
afval.
Maak een bouillon. Neem een 200 gram
ongepelde garnalen en het afval van de reeds
gepelde. Voeg toe: een paar geschraapte en
gesneden wortelen, prei, selder en uien. Doe
er een blaadje laurier bij, vul de kookpot met
water en een glas witte wijn tot alles goed
ondergedompeld is. Breng aan de kook,
verlaag het vuur en laat een half uurtje
sudderen.
Mix ondertussen de gepelde garnalen met een
flesje room tot een zeer fijne romige massa.
Hou wel nog een paar garnaaltjes over als
decoratie.
laurier
peterselie
cognac
cayennepeper
room
peper & zout
witte wijn
grijze garnalen
wortelen
prei
selder
ui
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
meer soep:
kruimelpad:
feestelijke gerechten >
soep
eigentijds koken >
soep
erfgoedgerechten >
soep
streekgerechten >
soep
wereldkeuken >
soep
selectie op groep:
maaltijdsoepen
