gigot de chèvre sauce lavande

Ajoutez quelques cuillères à soupe de lavande séchée et un brin de thym frais selon votre goût. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant une demi-heure à feu doux. Passez la sauce au tamis, ajoutez quelques cuillères à soupe de miel liquide et faites réduire de moitié. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Dissolvez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans de l'eau, portez à ébullition, versez la solution et laissez la sauce s'épaissir. Frites de carottes. Lavez soigneusement les carottes et coupez-les en frites non épluchées. Arrosez-les d'huile d'olive et roulez-les dans la farine mélangée au poivre, au sel et au paprika doux. Placez les frites de carottes en une seule couche sur une plaque de cuisson et mettez-les dans un four préchauffé à 185°C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, retournez-les une fois et laissez-les colorer sous la grille du four pendant quelques minutes de plus si nécessaire. Finition. Coupez un concombre en tranches épaisses. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la poudre de coriandre. Enduisez-les d'huile d'olive et faites-les frire dans une poêle à griller chaude. Faites frire une poignée de tomates cerises fraîches dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles éclatent. Coupez un morceau de pastèque et de cavaillon en tranches. Lavez quelques brins de lavande et de romarin. Hachez une poignée de feuilles de menthe. Dans l'assiette. Placez un gigot de chèvre sur une assiette oblongue. Recouvrez partiellement de sauce. Placez un bol de salsa sur l'assiette. Placez les fruits et légumes sur le côté et au milieu les frites de carottes. Terminez par des brins de romarin, de lavande et de menthe. Mettez le reste de la sauce sur la table pour ceux qui en veulent.

Le gigot de chèvre. Dans cette recette, j'ai utilisé des gigots de chèvre précuites, car je n'avais pas d'alternative fraîche. Dommage. Si vous avez trouvé le produit frais, vous pouvez en faire du confit vous-même. Retirez les gigots de chèvre confites de leur emballage et portez-les à température ambiante. Faites chauffer une poêle antiadhésive sèche et faites frire les gigots dans quelques cuillères à soupe de graisse de canard de l'emballage. Environ quatre minutes de chaque côté suffisent pour qu'ils soient bien croûtés. Mettez le couvercle sur la casserole, baissez le feu et laissez reposer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit complètement réchauffée à l'intérieur. La salsa. Ecrasez le persil haché, la sauge fraîche, l'origan et les feuilles de basilic dans un mortier avec une pincée de gros sel himalayen. Écrasez deux gousses d'ail et faites-les frire brièvement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir. Coupez quelques oignons de printemps en rondelles. Coupez un quart de poivron jaune en fine brunoise sur une assiette. Couvrez-le et mettez-le au micro-ondes pendant une minute à mi-puissance. Laissez refroidir complètement. Faites griller une poignée de flocons d'amandes dans une poêle sèche et laissez-les également refroidir. Coupez quelques tomates cerises semi-séchées. Extrayez le zeste d'une orange et d'un citron. Faites tremper quelques cuillères à soupe de raisins secs dans du porto rouge pendant une demi-heure. Egouttez et mélangez maintenant les sultanines avec tous les ingrédients précédents pour obtenir une belle salsa. Assaisonnez à votre goût avec un trait de porto rouge. Servir dans des bols individuels sur les assiettes. Veillez à ce qu'une partie de la crème aigre soit visible sur le dessus comme touche finale. La sauce à la lavande. Hachez finement une échalote et une gousse d'ail et faites-les suer dans une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez des quantités égales de bouillon de volaille et de jus d'orange.