skrei au four

Nettoyer et couper en bâtonnets les poireaux, le céleri vert et les carottes. Coupez les oignons en forme de demi-lune. Pelez et écrasez quelques gousses d'ail. Coupez un fenouil en fines tranches. Faites sauter les oignons avec l'ail dans un peu de beurre. Ajoutez ensuite les bâtonnets de légumes et laissez mijoter à couvert. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de câpres, un verre de vin blanc, autant de fumet de poisson et environ 25 cl de crème fraîche. Assaisonnez avec le poivre, le sel, le persil séché, l'aneth et l'estragon haché. Ajoutez quelques tomates cerises. Arrosez les morceaux de poisson d'un spray à l'huile d'olive et assaisonnez-les de poivre et d'algues séchées si vous en avez. Placez-les sur la préparation dans la marmite. Mettez-les à découvert dans un four préchauffé à 185°C pendant 20 minutes.

Badigeonnez les tranches de fenouil d'huile d'olive et faites-les griller de manière croustillante des deux côtés dans une poêle à griller sèche. Dans l'assiette. Une couche inférieure de légumes cuits à l'étouffée surmontée d'un morceau de skrei et de quelques morceaux de fenouil grillé. Terminez avec des oignons de printemps tranchés, de l'estragon frais et quelques feuilles de céleri.