terrine de canard sauvage

Coupez les filets de magret de trois canards sauvages en bandes. Coupez la truffe. Trempez du vieux pain sans croûte dans de la crème fraîche. Faites revenir les échalotes hachées et arrosez-les de Porto. Hachez la viande de canard avec le bacon, le porc et le foie de volaille par le hachoir à viande. Ajoutez les œufs, le pain, l'échalote et la truffe.
canard sauvage 10 g de truffe d'été 2 tranches de pain blanc 1 dl de crème 300 g de bacon non salé 300 g de filet de porc 300 g de foie de volaille 2 œufs Armagnac 1 échalote
Assaisonnez à votre goût avec de la poudre de girofle, des baies de genièvre écrasées, de la sarriette, de l'Armagnac, du poivre et le sel. Graissez la terrine avec de l'huile d'olive et ajoutez la masse de viande. Mettez la terrine dans un bain d'eau chaude dans un four préchauffé à 150°C pendant 90 minutes. Égouttez la graisse, placez une planche sur le pâté et laissez refroidir sous un poids lourd. Laissez reposer pendant au moins un jour. Servir avec une cuillerée de gelée de groseilles, avec des des myrtilles et une touffe de cresson.
beurre 1 dl Porto huile d'olive baies de genévrier poudre de girofle sarriette sel et poivre gelée de canneberges myrtilles cresson
Cuisine Créative la passion bouillante

terrine de canard

sauvage

canard sauvage 10 g de truffe d'été 2 tranches de pain blanc 1 dl de crème 300 g de bacon non salé 300 g de filet de porc 300 g de foie de volaille 2 œufs Armagnac 1 échalote
Préparation
beurre 1 dl Porto huile d'olive baies de genévrier poudre de girofle sarriette sel et poivre gelée de canneberges myrtilles cresson
Ingrédients
Assaisonnez à votre goût avec de la poudre de girofle, des baies de genièvre écrasées, de la sarriette, de l'Armagnac, du poivre et le sel. Graissez la terrine avec de l'huile d'olive et ajoutez la masse de viande. Mettez la terrine dans un bain d'eau chaude dans un four préchauffé à 150°C pendant 90 minutes. Égouttez la graisse, placez une planche sur le pâté et laissez refroidir sous un poids lourd. Laissez reposer pendant au moins un jour. Servir avec une cuillerée de gelée de groseilles, avec des des myrtilles et une touffe de cresson.
Coupez les filets de magret de trois canards sauvages en bandes. Coupez la truffe. Trempez du vieux pain sans croûte dans de la crème fraîche. Faites revenir les échalotes hachées et arrosez-les de Porto. Hachez la viande de canard avec le bacon, le porc et le foie de volaille par le hachoir à viande. Ajoutez les œufs, le pain, l'échalote et la truffe.
Cuisine Créative la passion bouillante de              passie Creatief Koken kookvurige