terrine de canard sauvage
Coupez les filets de magret de trois canards sauvages en
bandes. Coupez la truffe. Trempez du vieux pain sans croûte
dans de la crème fraîche.
Faites revenir les échalotes hachées et arrosez-les de Porto.
Hachez la viande de canard avec le bacon, le porc et le foie
de volaille par le hachoir à viande. Ajoutez les œufs, le pain,
l'échalote et la truffe.
info ingrédients
canard sauvage
10 g de truffe d'été
2 tranches de pain blanc
1 dl de crème
300 g de bacon non salé
300 g de filet de porc
300 g de foie de volaille
2 œufs
Armagnac
1 échalote
Assaisonnez à votre goût avec de la poudre de girofle, des
baies de genièvre écrasées, de la sarriette, de l'Armagnac, du
poivre et le sel.
Graissez la terrine avec de l'huile d'olive et ajoutez la masse
de viande. Mettez la terrine dans un bain d'eau chaude dans
un four préchauffé à 150°C pendant 90 minutes.
Égouttez la graisse, placez une planche sur le pâté et laissez
refroidir sous un poids lourd. Laissez reposer pendant au
moins un jour.
Servir avec une cuillerée de gelée de groseilles, avec des
des myrtilles et une touffe de cresson.
beurre
1 dl Porto
huile d'olive
baies de genévrier
poudre de girofle
sarriette
sel et poivre
gelée de canneberges
myrtilles
cresson
terrine de canard
sauvage
info ingrédients
canard sauvage
10 g de truffe d'été
2 tranches de pain
blanc
1 dl de crème
300 g de bacon non
salé
300 g de filet de porc
300 g de foie de
volaille
2 œufs
Armagnac
1 échalote
beurre
1 dl Porto
huile d'olive
baies de genévrier
poudre de girofle
sarriette
sel et poivre
gelée de canneberges
myrtilles
cresson
Assaisonnez à votre goût avec de la poudre de
girofle, des baies de genièvre écrasées, de la
sarriette, de l'Armagnac, du poivre et le sel.
Graissez la terrine avec de l'huile d'olive et
ajoutez la masse de viande. Mettez la terrine
dans un bain d'eau chaude dans un four
préchauffé à 150°C pendant 90 minutes.
Égouttez la graisse, placez une planche sur le
pâté et laissez refroidir sous un poids lourd.
Laissez reposer pendant au moins un jour.
Servir avec une cuillerée de gelée de groseilles,
avec des des myrtilles et une touffe de cresson.
Coupez les filets de magret de trois canards
sauvages en bandes. Coupez la truffe.
Trempez du vieux pain sans croûte dans de la
crème fraîche.
Faites revenir les échalotes hachées et
arrosez-les de Porto. Hachez la viande de
canard avec le bacon, le porc et le foie
de volaille par le hachoir à viande. Ajoutez les
œufs, le pain, l'échalote et la truffe.
