hoofdschotels
Everzwijnbout met Porto-roomsaus
Everzwijnfilet Saint Hubert
Everzwijngebraad met aardpeerpuree
Everzwijnsteak met Madeira-truffelsaus
Everzwijn met mosterdroomsaus
Everzwijn met pruimen in de Römertopf
Fazant à la Branbançonne
Fazant fine champagne
Fazant met abrikozen en marsalasaus
Fazant met gesmoord witloof
Fazant met kruidenroom
Fazant met roomlikeur
Filetgebraad van everzwijn met schorseneren
Geglaceerde hindenbout met honing en
frambozen
Gemarineerd en gestoofd wild zwijn
Hazenrug arlequin
Kangoeroe met portosaus
Kerstkalkoen met Grand Veneursaus
Parelhoen met grappa
Parelhoen met duinvoetje en Piconsaus
Parelhoen met Pineau des Charentes
Struisvogelsteak, wortelzalf, perziksalsa,
snijbiet
Bison met aardpeer en champignons
Eend met perzikken en lavendelsaus
Geglaceerde kwartel, puree van rodekool met
pruimen
Gelakt duifje met een krokantje van peperkoek
Gevulde konijnenrug met tarte tatin van peer
Gevulde parelhoen met gegrilde rode biet
Griet met karnemelkmousseline en
zeewiersaus
Kabeljauwhaasje met aardpeermousseline
Kreeft à l'armoricaine
Lotte met lamsoor en Oosterscheldekreeft
Pladijs met bisquesaus van Noordzeevis
Skrei met venkelpuree en zoete aardappel
Tarbot in kokossaus
Zeebaars met bouchotmosselen
Zeebaars met puree van gele wortel
Zeewolf met zeevenkel en tomatenconfituur
wild
Hertenbiefstukjes met Armagnac
Hertengebraad "Grand Veneur"
Hertenkalf met chocoladesaus
Hertenmedaillons met braambessensaus
Hertenragout met bosbessen
Hindesteak met groentefrietjes en herfstfruit
Hindestoofpotje met gebakken mispel
Koninginnenhapje met patrijs en truffel
Patrijs met peren en veenbessensaus
Patrijs met vijgen, cactusvruchten en Noilly-
Pratsaus
Ragout van everzwijn
Rendierburgers met rodewijnsaus
Stoofpotje van everzwijn met pastinaak
Wildzwijnfilet met veenbessensaus
vlees & Gevogelte
vis en zeevruchten
vegetarisch
Fondue, gourmet en grill
hors d’oeuvres - koude voorgerechten - soep - warme voorgerechten
smaakverfrissers - hoofdschotels - nagerechten
feestelijke recepten
hoofdschotels
wild
Everzwijnbout met Porto-roomsaus
Everzwijnfilet Saint Hubert
Everzwijngebraad met aardpeerpuree
Everzwijnsteak met Madeira-truffelsaus
Everzwijn met mosterdroomsaus
Everzwijn met pruimen in de Römertopf
Fazant à la Branbançonne
Fazant fine champagne
Fazant met abrikozen en marsalasaus
Fazant met gesmoord witloof
Fazant met kruidenroom
Fazant met roomlikeur
Filetgebraad van everzwijn met
schorseneren
Geglaceerde hindenbout met honing en
frambozen
Gemarineerd en gestoofd wild zwijn
Hazenrug arlequin
Hertenbiefstukjes met Armagnac
Hertengebraad "Grand Veneur"
Hertenkalf met chocoladesaus
Hertenmedaillons met braambessensaus
Hertenragout met bosbessen
Hindesteak met groentefrietjes en herfstfruit
Hindestoofpotje met gebakken mispel
Koninginnenhapje met patrijs en truffel
Patrijs met peren en veenbessensaus
Patrijs met vijgen, cactusvruchten en Noilly-
Pratsaus
Ragout van everzwijn
Rendierburgers met rodewijnsaus
Stoofpotje van everzwijn met pastinaak
Wildzwijnfilet met veenbessensaus
vlees en gevogelte
Bison met aardpeer en champignons
Eend met perzikken en lavendelsaus
Geglaceerde kwartel, puree van rodekool
met pruimen
Gelakt duifje met een krokantje van
peperkoek
Gevulde konijnenrug met tarte tatin van peer
Gevulde parelhoen met gegrilde rode biet
Kangoeroe met portosaus
Kerstkalkoen met Grand Veneursaus
Parelhoen met grappa
Parelhoen met duinvoetje en Piconsaus
Parelhoen met Pineau des Charentes
Struisvogelsteak, wortelzalf, perziksalsa,
snijbiet
vis en zeevruchten
Griet met karnemelkmousseline en
zeewiersaus
Kabeljauwhaasje met aardpeermousseline
Kreeft à l'armoricaine
Lotte met lamsoor en Oosterscheldekreeft
Pladijs met bisquesaus van Noordzeevis
Skrei met venkelpuree en zoete aardappel
Tarbot in kokossaus
Zeebaars met bouchotmosselen
Zeebaars met puree van gele wortel
Zeewolf met zeevenkel en tomatenconfituur
vegetarisch
fondue, gourmet
en grill
feestelijke recepten
